近幾年，台灣也跟上全球盛行的 Vegan 飲食主張浪潮，吃素不再只是宗教信仰的象徵。 Vegan（純素） 和過往大眾較熟知的 Vegetarian（素食者）不太一樣，除了是飲食習慣的選擇，也更落實到生活的各種層面：環境永續、友善動物及減少碳足跡。希望大眾秉持著地球萬物皆是平等的態度，善待每個生命，一起共好。

有意識選擇飲食

「我從幼稚園大班開始，就自主選擇吃奶素。」植光圈友善坊創辦人黃千芸（千千）從小就不喜歡肉和海鮮的味道，因家中長輩只有母親因宗教信仰吃素，所以家人都不相信他會貫徹始終。起初千千只是身體本能地排斥進食肉類和海鮮，但因為小時候的單純想法，反而讓他就此堅定素食的選擇：「幼稚園畢業後，發現吃素會和動物比較親近。因為想和螞蟻講話，促使我更有動力繼續吃素食。」有一說是動植物也具有靈性，像是日本的神道教就屬於泛靈信仰，將自然界的各種動植物視為神祇，對大自然十分崇敬。

從小自主吃素的千千，非常能體會素食者在外飲食的不便，小時候就曾想過未來要開素食餐廳，「但說實話，那就是小時候的夢想，後來因為升學壓力也忘記這件事了。直到大學看了《畜牧業的真相 Cowspiracy》，母牛在屠宰場被迫害的畫面，那時候就決定吃純素，沒有再喝牛奶，也讓我更深信推廣素食是件重要的事。」

甜點也能健康、零負擔

千千在 2014年開始投入純素餐飲市場，和朋友在高雄創立第一間純素冰淇淋。他坦言當時經營十分不容易：「十年前，很多純素的原物料在台灣並不普遍，所以我們很難製作出蛋奶的替代食材。而且你也很難和顧客說，我做了一個純素的料理，但是它不好吃。」如今，已有越來越多 Vegan 原物料引進台灣，而植光圈的甜甜圈以純豆奶製成為基底，不加任何一滴水，口感十分軟Q，顧客們也回饋比過往含蛋奶的甜甜圈美味。

隨著素食餐廳越來越普及，純素料理的口感不僅純素者吃得美味，就連葷食者也能自然地接受。千千分享：「我們之前賣的紅豆餅有一個口味是三杯雞，有個客人來買好幾次，他是直到聽見其他客人說這是素食，才知道原來是素食紅豆餅。收到客人這個反應後，我就知道自己成功了，因為我的目的就是讓大家在不知不覺中接受素食。」從冰淇淋、紅豆餅再到甜甜圈，千千希望從不敗經典又親民價格的甜點出發貼近大眾，「我們想要推廣的是，你在日常也可以有個簡單的選擇一餐無奶蛋的食物。」不僅讓非純素飲食者能更輕鬆嘗試，吃純素的朋友，也不會因此失去享受美食的權利。

吃進食材純粹，療癒身心靈

從紅豆餅（植福餅）再到甜甜圈店則完全不在千千的人生規劃裡，「植福餅總共開了四年又三個月，開店的後期我的身心靈都到達一個臨界點。」一方面創業需要強大的心力、體力，再來是創立紅豆餅（植福餅）的第四年，千千和其他純素品牌的朋友們一起舉辦無肉市集，「當市集越來越多純素、蔬食品牌參加，我的內心也默默告訴自己階段性任務結束了。因為對我來說，開這些店都比較像是信念的推廣，所以我會覺得目標終於達成了！」當時，雖不捨長久經營的植福餅與始終支持的顧客，仍決定聽從內心的聲音先休息，並慢慢調整自己的腳步。

在休息的半年期間，千千從反覆地自我詰問中找尋新的動力，「如果我在生命最後，沒有做自己熱愛的工作，一定會在死前那刻後悔。所以我就決定想繼續推廣素食。」傳遞素食的美好，彷彿就是他這輩子的使命，並希望植光圈推出的純素甜點不只是推廣友善環境、動物，更能緩解現代人的生活壓力，來到植光圈這個空間，可以讓大家感受到心靈的溫暖，每一口都不再是罪惡的熱量，而是幸福與良善的滋味。

TEXT BY / 李蔚希

PHOTO BY / Bluewein 王家駒

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