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綠色新煮意!蔬食不只是友善環境,更是調養健康

2021.Apr.21
綠色主張不再只是遙遠的議題,日常中飲食是人類最密切的一環,一日三餐每天都有各種選擇,或許抉擇的是菜色喜好、餐廳外觀,那有沒有一天,把機會選擇給一間對環境友善又能讓你身體健康的餐廳?


撕掉對蔬食主義的迷思

在亞洲國家往往會把蔬食和素食混為一談,但其實兩者的飲食觀點卻不相同,「素」在台灣社會普遍與宗教信仰-佛教的慈悲為懷、修身養性,所以希望信徒不要殺生。但蔬食的理念則是在推廣以植物性食物作為營養攝取來源,減少使用加工製品,並使用當令新鮮蔬果,讓人體多方攝取養分達到平衡,以及動物保護意識及防止勞工被剝削,在享用美味佳餚時,也期望大家能更重視食材背後的來源。



plants-
共享好食材,不藏私健康料理

plants這間在台灣蔬食餐廳的先鋒者今年已邁入第五年,當年在北京工作的Square向在紐西蘭工作的Lily提議回來台灣開蔬食餐廳,憑藉著兩人在國外生活多年接觸到的蔬食主義趨勢,將之帶入台灣。兩人雖然都不是專業餐飲背景出身,但憑藉著對蔬食與環境永續的堅持,從挑選台灣在地有機食材到拜訪友善小農,花了一年的時間才開業。在plants餐廳中也可以看到一整櫃販售著菜單內使用到的食材與原料,顧客在plants用完餐後,也可自行購買食材回去烹煮,不僅讓消費者更了解餐廳的食材來源,也能繼續把健康帶回家。而plants也不定期舉辦工作坊教大家怎麼做蔬食料理,但Lily笑著說許多顧客來這裡上工作坊回去料理後,發覺步驟十分繁瑣,最後還是放棄自煮,選擇要吃健康就到plants享用。料理步驟的繁瑣來自於plants對於食材的嚴格把關,選用公平貿易可可、友善環境的小農。Square:「一般餐廳對原料廠商通常是一對一,但在plants是一對幾十個廠商。」會必須應對這麼多廠商的緣由是綠色餐廳盡可能需使用當令食材,而各家小農的產季不同,必須因應時節調整供應商甚至是調整當季菜單的內容物,所以蔬食料理相對於廚師來說會有更大的挑戰,必須時常更換菜色。



新飲食選擇,給自己一天不同的氣色

已經吃蔬食多年的Square和Lily提及蔬食對於自我的改變是對於食材的認識,也讓自己有更開闊的心認識不同的事物。Square提及一開始開店確實比較多外國客,但隨著頂新油事件與疫情影響沒有外國客,已經有越來越多的台灣人習慣蔬食料理,許多人在plants用餐後都會十分驚訝原來這項食材可以食用,這也是他們創立第五年除了自身的改變之外,顧客給予的回饋轉變。當天是在plants的早餐之約,所以點了木瓜派對缽與暖心熱可可,從來沒有嘗試過蔬食的朋友們,可以先從一日之晨早餐下手,在以往台灣人較為習慣的中式熱食、澱粉當早餐的習慣中,或許冷盤早餐會有點不適應,但其實熟食必須讓身體花費更多的時間消化,適時的食用裸食不僅可保有食物鮮度,也能幫助腸胃吸收消化,吃完卻讓人少了負擔多了輕盈感,神清氣爽。而Lily推薦如果是第一次來plants想吃正餐的朋友,可以嘗試醬燒天貝韓式拌飯,是plants自製的照燒醬,使用鹽麴原釀有中東料理的酸味,本身就自帶香氣十足的甘味料理。


餐飲業的減塑計畫

plants,絕對不僅僅是一間餐廳,更是認識綠色生活的範本。原以為Square放在餐廳入口處一整櫃的蔬食議題書籍和有機食材販售就足以讓也想了解綠色生活的消費者滿載而歸!沒想到再往餐廳後方走,還有販售環保餐具以及沐浴乳、洗髮精等無包裝清潔用品,就算沒有要用餐,也可進入購買必需品,儼然成了社區型的綠色餐廳。更讓人驚訝plants每天的垃圾量甚至與小家庭製造的垃圾量相當,Square說這是他們堅持不使用一次性塑膠、食材也都自行製作的成果,看似事前作業繁瑣,但反而減少許多垃圾量。


🔸餐廳資訊

店名|plants

地址|臺北市台北市大安區復興南路一段253巷10號1樓

營業時間|週二至週日,上午11:30-21:30(星期一公休)

⊛詳細資訊,以店家本身公告為主



無口小廚-
源自於愛的素食料理

在大稻埕的巷弄內,有間在騎樓下擺著幾張座椅的素食餐廳「無口小廚」,老闆Rax當初受到女友的影響,也開始吃素食,但還是會吃葷食,希望飲食是讓自己開心,不需要刻意要求自我非得改變。這樣的理念也帶入Rax的料理中,希望來到無口小廚的顧客都能無負擔的享用餐點,即便是平常沒有在吃素食的人,來到無口小廚也能夠自然地接受素食料理的美味。


身土不二,友善環境的自覺

源於中國的佛典:「身土不二」,原意是人類與環境沒有分別,我們被環境所滋養獲取養分,所以食材無分好壞,只要食用進人體是有益處的,都是好的食材,所以相較於許多蔬食餐廳會嚴格要求食材的來源,對Rax而言只要能讓來的客人開心享用美味的料理更為重要,所以來無口小廚用餐的價格也與去一般餐廳的售價差不多。不是餐飲專業出身的Rax,求學時是學商,但因為興趣是做料理,出社會都是做餐飲業,在決定創業時,除了希望未來的餐廳是愛的人也能夠享用的,也期望給自己社會責任,透過料理影響大家友善環境的自覺,所以Rax不僅用心在社群網站上分享素食料理的知識,還會大方推薦自己去吃的其他素食餐廳,甚至還會在社群及店面販售自己的愛用環保餐具,Rax:「我其實很怕麻煩,所以我推薦的環保餐具一定是方便使用的,也希望未來可以進駐更多好用的環保餐具給大家。」



食的安心又舒心的料理

蔬食或素食料理往往給一般葷食者口味較清淡的想像,所以採訪前看到無口小廚的菜單上都是以往葷食當中相當重口味的拉麵與咖哩時,讓人不禁更好奇轉變成素食會有怎樣地驚喜感。曾經在拉麵店工作過的Rax發現台灣以往的素食拉麵多以清湯為主,失去了拉麵本身的濃稠感,所以Rax選用燕麥奶並加入多種蔬菜與菇類終於熬煮出「素食界的豚骨拉麵」;而這次編輯有實際享用的咖哩飯是AB雙拼咖哩飯,主食是搭配手工腰內豆腐排,因素食者不吃五辛所以Rax是以高麗菜代替洋蔥,濃稠的醬料中依舊保有蔬菜的甜味,清爽不膩口,手工腰內豆腐排熱騰騰咬下去時,頓時會被騙過口感以為是真的肉,Rax也提及素仿葷最困難地就在於肉的纖維,而無口小廚的手工腰內豆腐排沒有以往的素肉感,一口咬下彷彿有肉的Q彈。最後再搭配鍋煮燕麥泰式奶茶,對泰式奶茶的既定印象往往是甜到膩口,但這杯無口特製的鍋煮燕麥泰式奶茶絕對顛覆你的想像,不會太甜還多了燕麥的香氣,原來泰式奶茶也能咕嚕咕嚕一下就喝到見底了!不管是無口小廚的哪道餐點,都像老闆Rax說的:「希望讓吃的人不要有太大的負擔,回過神來,咦!怎麼就吃完了呢?」


🔸餐廳資訊

店名|無口小廚 Mukuchi Kitchen & Bar

地址|臺北市大同區環河北路一段431號1樓

營業時間|每日16:00-21:00或完售即提早打烊(不定休,以店家公告為主)

⊛詳細資訊,以店家本身公告為主


民以食為天這句流傳許久的典故,讓亞洲社會十分重視飲食,而現在全球開始串起的蔬食主義,更是讓飲食回歸於對大自然的重視,既然有能力可以選擇自己所食,何不將視角不只是放在食物的外觀與美味,也能同時注重產出的過程是否友善環境與動物,讓人類與地球可以一起共好。

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