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美味減醣料理挑戰Game On! 墨西哥香料風味鹽水雞

2023.Mar.24

以前在德州生活時,我午餐常跟一位很要好的墨西哥同學一起吃。

不論我便當煮得是肉燥飯、滷豬耳、還是豬心四神湯,他都會說「跟我們墨西哥菜真像。」

…..老兄,你說真的還假的?

後來吃多了墨西哥菜,我的確開始找到二者在精神上相似的地方。

我們都愛豬的各種部位,我們都愛各種醬料。只是一方喜歡放飯上,一方喜歡放在玉米餅上。

所以日本人後來開發了塔可飯,用墨西哥香料拌炒、醬油、番茄、絞肉蓋在飯上。

風味絕佳,沒有半點不和諧感。

墨西哥菜愛用的香料,除了以風味與香氣各異的墨西哥辣椒做主軸之外,另一個常見的香料就是孜然。

這個順序也是食色 “墨西哥塔可好朋友” 的調香比例精神。

孜然那充滿溫暖與土地感核果芬芳中,夾有柑橘爽颯。

直接泡水喝會有些許涼感,放在根莖類植物例如蘿蔔、甜菜上烘烤能強調這些食材的甜美,抹在肉上醃漬除了可以增添風味,還能減緩肉品腐敗的速度。

孜然與中式料理的合拍度呢?

也是好搭檔!!你看看,台灣市面上普遍最受歡迎的綜合香料,"新疆孜然風味” 不是榜上有名嗎~

所以,今天的減醣料理挑戰,就用墨西哥塔可好朋友,來做出鹽水雞的新風味吧!


▶墨西哥香料風味鹽水雞食譜 1人份

▎準備食材:

-雞胸肉 一片 約150g

-你喜歡想搭配的鹽水雞蔬菜,適量

*我這次搭了紅黃水果甜椒各半、四季豆一小把、還有玉米筍3根

▎香料與調味料:

-墨西哥塔可好朋友 2茶匙

-煮雞胸的水 2大匙

-烏醋 1茶匙

-砂糖 1小撮

-麻油 1茶匙

-大蒜 1瓣,切末

▎步驟:

1.把雞胸肉放入加了鹽巴的滾水裡煮3分鐘。

*這次使用了廠商提供的可愛cb Japan copan 不銹鋼奶鍋。不只煮奶茶好用,煮一人料理也超適合!

很喜歡那個可愛度犯規的木把手~

2.熄火後為鍋子加蓋,讓雞胸肉在裡面繼續浸泡15分鐘。

3.在等待的期間,洗菜備料,將蔬菜切成易入口的大小,並另外準備1盆冰塊水備用。

4.將悶好的水煮雞胸肉取出,放入冰塊水中急速冰鎮,防止過度加熱以保雞胸水嫩。

5.取出2大匙煮雞胸肉的水,做為醬汁的備料。

6.將蔬菜丟回水中燙熟,約1-2分鐘,取出放入冰塊水裡。

7.製作醬汁。把香料與調味料連同2大匙雞汁混合。

8.將冷卻好不燙手的雞胸肉,沿著紋理撕成雞絲,跟燙熟的蔬菜一起放入大碗。

9.把醬汁淋上,拌一拌開動!

▎麻油跟墨西哥香料搭嗎!?

你可能會有這樣的疑惑:「像麻油這麼中式的調味用油,跟墨西哥香料會搭嗎?」

很搭,很搭

畢竟墨西哥的國家級醬料,那個使用了巧克力、辣椒、堅果、葡萄乾、與墨西哥香料製成的莫雷醬(Mole Poblano)裡,就常會出現芝麻做為打底堅果類的其中一員喔!

進行飲食控制時,最重要的就是要能讓自己走得遠,走得久。

天天吃白水煮雞胸雖然效果快,但怨念重,意志力不小心瓦解就會變爆食。

這不是一場衝刺賽,而是一場長途馬拉松啊啊啊(認真奮發貌)

這是一道給我自己,也跟大家一起分享的香料減醣食譜文,

祝大家在夏日之前體重控管有成~



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文章撰寫:食色天然香料研究所 / 所長 FiFi

照片提供:食色天然香料研究所 / 所長 FiFi

責任編輯:李蔚希

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