分享到Facebook 分享到Line 分享到Twitter

美味減醣料理挑戰Game On! 自製噴汁香料雞胸肉

2023.Mar.10
事情是這樣發生的。
在一個天黑、路燈還沒亮、人行道階梯很高、地上有洞的天時地利人和狀況下,我踩空,我坐倒。
醫生帶了手套,拿起超音波儀器,他看著螢幕說了「妳看妳的韌帶像彩虹,彎彎的。」用慢條斯理的語氣,如此詩情畫意,「是2級撕裂傷。」
一週三次的復健難不倒我,但無法運動又愛吃美食這件事,難倒了我的褲子。
看著鏡中的自己,我不禁想著.... “春天已到,難道夏天還會遠嗎!?”
無法去運動與要顧身材的時刻,美味減醣料理挑戰Game On!
不能只減熱量,還必須高蛋白,因為我的韌帶與肌肉需要他們~~(痛哭)


▶沒舒肥機?沒關係,因為讓雞胸噴汁的訣竅在泡鹽水!

▎準備食材

-雞胸肉 一片 約100g

-鹽 2小匙

-水 300ml

▎示範食色香料:

我們被譽為台灣史上最好吃雞胸肉香料的 紐奧良巫毒辣媽 適合要第一次體驗食色香料的您。

但這次拿來示範的香料,是醃豬肉讚爆,但煎雞胸也很香的 神聖煙燻肉桂BBQ ,讓煙燻紅椒粉、香甜肉桂、全香果深入調味的能力來幫你的雞排天然加味!

▎步驟:

如果你很講究的話,先用桿麵棍將雞胸肉最厚的部分,敲到跟最薄的部分厚度一樣,上下鋪保鮮膜可防汁液飛濺。這除了可以讓加熱平均之外,額外的好處是:視覺上雞排也會變大!

將鹽巴與水混合,鹽巴溶解後放入雞胸肉靜置30分鐘。

取出雞胸肉用餐巾紙擦乾,抹上1茶匙 #神聖煙燻肉桂BBQ 香料

放入熱好鍋、放好冷油的cristel 不鏽鋼鍋中,加蓋小火乾煎。一面1.5分鐘,翻面再1.5分鐘後,取出雞胸靜置1分鐘。 *這裡的分鐘數是這次使用cristel鍋實測的分鐘數,實際要看各家鍋具與爐火狀況做調整。

完成擺盤~

你將會得到一塊在齒間有絲絲肉質紋理,但一咬又會噴汁的低脂完美雞胸肉排。

就這麼簡單!


▶鹽水與讓肉多汁的原理

是什麼神奇機制,使得雞胸肉在這30分鐘的鹽水浸泡中得以大變身呢?

這是由於鹽巴會從高濃度的鹽水區域,往低濃度的肉區域移動,重塑肉中的蛋白質分子使其變軟嫩、且空出更多的空間讓水份進入。同時間,水份也會從高濃度的鹽水區域,滲透細胞膜進入低濃度的肉裡,使其多汁。

讓這件事發生的”鹽水濃度”與”時間”都很重要。

如果鹽巴濃度太高,水 (汁) 就會被從肉中吸出來。鹽巴濃度太低,水份進入肉的過程就會變得很緩慢。

如果浸泡時間太短,鹽巴與水份就會來不及對肉產生我們想要的作用。如果浸泡時間太長,肉中就會進入了過多的鹽水而變得太鹹。

註:本食譜鹽水比例換算自“料理的科學”一書,請依自家容器大小/深淺將水與鹽依比例調整。


▶讓不鏽鋼鍋,變成不沾鍋的原理

自從收到了外型漂亮又俐落厚實的Cristel,我整個迷上不鏽鋼鍋!(鍋具外貌協會長就是我)

但要如何在"沒有不沾塗層” 的不鏽鋼鍋上,做出物理不沾的效果呢?

答案是:

完全熱鍋、足夠的油、回到室溫的食材、與耐心

1.完全熱鍋

不鏽鋼鍋乍看之下好像很光滑,但如果我們的眼睛有放大zoom in 功能的話,會看到金屬表層其實是小孔洞遍佈的。

如果好好熱鍋,因為熱脹冷縮的緣故,這些小孔洞就會縮得更小讓表面變光滑,型成 #接近物理不沾 的效果。

所需的完全熱鍋時間,取決於不鏽鋼鍋的厚薄與爐火強度。

但還好我們有"萊頓弗羅斯特”現象來幫助我們判斷不銹鋼鍋是否加熱完成!

"萊頓弗羅斯特” 現象是指當水珠接觸到”超過其沸點很多“的發熱物體時,水珠外層會瞬間生出水蒸氣把內部的水包起來,讓水珠在發熱物上可以”存活"更久。

所以當你放置cristel 不鏽鋼鍋,在爐火上空鍋加熱時,只要用手指沾水珠隔空彈到鍋內,當加熱到水珠不會直接蒸發,而是變成會滾來滾去的小水珠時,加熱就完成了。

相較於 “不能空鍋加熱” 的鍍珐瑯鑄鐵鍋來說,不鏽鋼鍋的熱鍋時間真是好判斷得多~


2.足夠的油

由於完全加熱後的不鏽鋼鍋只是形成 “接近” 物理不沾的光滑~

所以我們還是要加點油下去,讓油填補不光滑的縫隙,而形成 "真. 物理不沾"。

油不在一開始就放,是因為怕過度加熱會變質。


3.食材溫度

如果你把一塊超冰的肉直接甩到加熱好、放好油的鍋上,會發生什麼事?

由於超低溫的肉品讓鍋子急速降溫,有一定機率會破壞我們剛剛用熱度做好的 “物理不沾” 效果。

當然,也還是有成功不沾的時候~ 因為我試過(誒)

但還是先讓食材回溫後再來煎煮,比較萬無一失。


4.耐心等待

噢,要特別注意的,就是肉品剛下鍋時,是一定會黏在鍋子上的。

但莫緊張,莫驚慌~

因為在肉品表面熟後,就會輕鬆脫離鍋子了!

它不會沾,真的不沾,除非放到焦。

不用怕鐵氟龍,又比鑄鐵鍋輕巧些、導熱快些,但厚實、加熱均勻的 "不銹鋼包鋁” 三層夾心 cristel 鍋,真是我近期的心頭好~


▶單一烹調手法吃不膩的要訣

那還用說~ 要訣當然是要善用與變換調味料啊。其實這份雞胸肉食譜,使用任一款食色料理用香料都行!

食色目前架上有6款,橫跨5國風味的料理用香料。

新口味推出進度緩慢不是因為江郎才盡(別這麼想!!!),而是因為食品有有效期限的壓力

為了確保到食友手上的香料都是新鮮的,食色都走一款銷量穩了,才推另一款的路線啦

所有食色料理用配方香料的基本用法,都跟這篇食譜裡示範的一樣喔

讓你可以輕鬆幫肉品與蔬菜變換不同口味,輪著吃,不會膩!



減醣調味好幫手|限定香料組合85折

美味不打折☞ 食色天然香料研究所‖用香料讓你在餐桌環遊世界



文章撰寫:食色天然香料研究所 / 所長 FiFi

照片提供:食色天然香料研究所 / 所長 FiFi

責任編輯:李蔚希

關鍵字:

推薦文章

土耳其定番早餐,最軟嫩的烘蛋瀑布——土耳其蕃茄炒/烘蛋 Menemen

起源自土耳其伊茲密爾省一個叫 “Menemen 梅內門”小鎮...

能夠治癒感冒的神奇湯麵!從心靈雞湯,到美式雞湯麵 Chicken Noodle Soup

「花若盛開,蝴蝶自來」「一切都是最好的安排」....你...

西班牙版普羅旺斯燉菜 Pisto,冷熱吃都超美味!

如果我被在朝聖之路上認識的西班牙朋友知道我如此稱呼...

go to top