如果我被在朝聖之路上認識的西班牙朋友知道我如此稱呼”Pisto”, 我可能會被他們用白眼翻到死。
沒辦法，誰叫pisto在台灣就是沒有被料理鼠王加持過的 “普羅旺斯燉菜” 來得有名呢？

源自於西班牙中南部區域，這道蔬食燉煮菜色在西班牙十分受歡迎，連在距離800公里遠的西班牙北部朝聖之路都能吃得到。

我一開始在菜單上看到”pisto”這個西班牙文單字，還把它跟義大利文的 “pesto” (青醬，直接翻譯是”搗碎”) 搞混，以為它會是某種青醬料理。

而事實上，西班牙pisto 的字源的確來自於 “壓碎”，但在西班牙代表的不是被搗碎的羅勒醬，而是被切得小小塊的蔬菜燉煮菜色。

因此西班牙pisto與法國普羅旺斯燉菜最大的不同之處，就是pisto的蔬菜會被切得小～小～的，不像普羅旺斯燉菜的蔬菜塊偏大。

再來就是普羅旺斯燉菜會使用法式香草，而西班牙不會使用香草，但可以來點甜的紅椒粉增添香甜，再煎顆底部脆香的半熟太陽蛋放在上面。

恩….塊狀燉煮蔬菜上面再放顆蛋....追蹤食色已久的老食友們，有沒有覺得似曾相似呢？

去除靈魂香料與蛋的處理手法不同，這道菜跟北非烘蛋好像有異曲同工之妙啊！？

沒錯。

在西元700年左右開始，摩爾人佔領了伊比利半島長達800年的時間，並為西班牙帶來了許多建築與菜餚的中東影響。

而這道用橄欖油翻炒燉煮蔬菜 “pisto” 的起源，就來自於把橄欖樹帶進西班牙的摩爾人。

鑑於這樣的歷史淵源，很顯然地，pisto 的”傳承”的確比到1700年代才在法國被創造的”普羅旺斯燉菜”悠久。也有一說是普羅旺斯燉菜，就是由西班牙巴斯克地區（也就是鄰近法國邊境的地區）的pisto演變過去的。

現在你們知道，所長我把pisto比喻為”西班牙版普羅旺斯燉菜”這件事，在西班牙朋友眼中會有多欠扁了吧？

西班牙版普羅旺斯燉菜 Pisto 食譜 1人份

▎準備食材：

-洋蔥1/4顆，切小丁

-大蒜2瓣，切碎

-茄子 1/2條，切小丁

-紅椒/彩椒/或青椒 1/2個，切小丁

-節瓜，1/2條，切小丁

-番茄，1顆，切小丁

*成熟多汁為佳。

*在哥倫布迷航新大陸之前，這道菜沒有番茄也沒有彩椒青椒那些的。大蒜與茄子是主體。

-優質西班牙橄欖油，大量，謝謝。

有很棒，沒有也ok的食材：

-番茄糊 (tomato paste)/或是紅酒醋/或是雪莉醋，增添酸味用

*偏酸的燉菜比較下飯，不增添酸味的燉菜比較清甜，各有風采我都愛！

▎使用香料：

-甜味紅椒粉，1/2茶匙或隨意

-胡椒適量

*我也試過不加香料與使用煙燻紅椒粉的版本。不加香料最清爽，要使用煙燻紅椒粉的話，則是建議要增添頓燉菜酸度來做濃郁度平衡。

當然，你也可以考慮.....使用食色普羅旺斯巡禮香料，把它變成普羅旺斯燉菜ＸＤＤ

▎本日使用鍋具：

可易家電 贊助的 18cm 法國 Cristel 鍋。質感超讚的厚底不鏽鋼鍋！！

▎步驟：

1.把番茄以外的切丁食材，用橄欖油分開翻炒到出現黃褐色的美味印記。

2.我習慣先炒洋蔥與彩椒，讓鍋裡的油留點他們的香甜氣味，再炒節瓜與茄子，直到節瓜也出現黃黃的顏色。

切記橄欖油不能少放，不然很難炒到香。

3.爆香大蒜，把剛剛分開炒好的蔬菜回鍋，加入番茄、香料、與增添酸味的食材（如果想用），蓋蓋小火燉煮20分鐘。

*如果所選的番茄不夠多汁，可適量加一點點開水避免燒焦。傳統上這道菜是不加水燉煮的，但這很吃番茄的多汁與否啦....

4.煎一顆太陽蛋，放在煮好的pisto上方，完成！

跟所有的燉煮物一樣，pisto也是一道第二天會更好吃的菜。

可以溫熱上菜，也可以涼涼上菜再加上剛煎好的太陽蛋來個冷熱交織的口感（我在朝聖之路上吃到的版本就是這樣！）

可以搭配麵包與紅白酒，當下酒菜。

可以放在飯上吃，也可以放在肉排旁當配菜。

如此居家又充滿歷史文化的西班牙燉蔬菜，值得你擁有～

以上，

祝大家有美好的一餐:)

食色天然香料研究所/所長 FiFi