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東西方茶飲文化大不同

山生有幸

2021.Oct.27
英國人曾說過糖與奶是文明的慰藉,因此在歐美飲食文化裡,除了有較多的肉類外,乳製品與糖更是不可或缺的元素,在此味覺記憶的累積下,習慣飲用的茶品風味也多偏向香氣濃郁,口感較壯碩的脈絡,如阿薩姆紅茶、伯爵紅茶、早餐茶等,甚至會在茶湯內加入糖與牛奶一起飲用。

東亞文化中如中國、日本、台灣等地區,則較偏好「香秀水幼」的綠茶與烏龍茶,追求雅緻的風味與茶體,且大多習慣純飲茶湯。因此東西方在「花茶」的主流製程就有極大的不同,西方採用拼配調和,東方則是使用窨花薰製。


☞ 西式調和:大多使用紅茶做為原料,與符合食用原則的乾燥花卉、水果、香料依比例調和,變化出各式各樣嶄新且豐富多元的風味,強調鮮明的香氣與馥郁的茶體。伯爵紅茶便是使用佛手柑與紅茶依比例調和,經典的柑橘調風味也成為西式調和茶的代表性茶品之一。

左圖/風之谷,右圖/洛日萬葉集風之谷

☞ 中式窨花:以綠茶、紅茶、烏龍等茶胚,與符合食用原則且帶香味的鮮花做為原料,採用窨製工序,將茶、花層層交錯,待茶葉香氣飽滿時,再以人工挑篩花瓣,雖香氣不如西式調和茶濃郁,但苦澀與雜味可大幅降低,風味乾淨且清爽。台灣一般多以綠茶、包種茶、清香烏龍為茶胚,因吸香性強、茶味清雅,無火味奪花香之疑慮。代表茶品有茉莉香片、梔子花烏龍。

山生有幸【梔子花 烏龍】台灣原葉立體袋茶


▵西式茶中的大吉嶺紅茶大部分是強調莊園特色的單品紅茶,而非調和或拼配茶。

▵ 中國也有生產如紅茶、黑茶類等風味較厚實的茶款,但飲用人數相對較少。

▵ 香秀水幼:香氣清新、茶湯滑順。


山生有幸新系列商品-調和茶:使用的是窨花加拼配調和兩種製程。




寶島記憶色彩【山生有幸】

策展時間:2021.09.17 – 11.07

策展門市:expo信義/板橋/台中三井 限定

活動優惠:

調和茶系列 – 台灣原葉立體袋茶/8入 350元

☞萬葉集 (風味:茉莉、蜂蜜、柚花)

☞洛日葉留香 (風味:桂花、蜜瓜、芒果)

☞風之谷 (風味:肉桂、蘋果、蜂蜜)

更多檔期資訊:https://lihi1.com/yyVf6




文章撰寫:山生有幸

照片提供:山生有幸

責任編輯:WEI HSI LEE

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