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達人帶路 vol.1:與錦源興小老闆—楊子興探訪5間新舊並存的台南老屋店家

台南散策

2021.Oct.21
台南這座城市在歷史脈絡上,兩百餘年來一直是全台第一首都的地位,台南百年布莊「錦源興」品牌總監—楊子興:「台南人骨子裡多少還是保有著府城的驕傲感。」那股傲氣加上空氣中散發閑甜地氣息,就是又老又新的台南。



第一站:手艸生活|傳承家裡超過一甲子的漢方學

跟著錦源興小老闆子興走進手艸生活,手艸生活的老闆Hugo已經在吧臺準備,子興說來到手艸他不會自己點要喝什麼茶,都是交由Hugo決定今天想泡什麼茶給他品嚐。在這個手搖店林立的世代,手艸生活只販售熱飲漢方茶,這次Hugo給我們細品的是甘暖東籬茶,享受羅漢果與檸檬香茅帶來的陣陣地甘甜,明明此時的台南還是穿著短袖的季節,但喝著熱茶的我們,身體卻放鬆緩和了起來。

Hugo從爺爺和父親開中藥行習得的智慧,不僅投入漢方茶中,手艸也有提供甜點與飯菜,Hugo:「許多看到雜誌報導慕名而來的日本客人都指名要點酒釀麻油椪烘蛋。」,酒釀麻油椪烘蛋是手艸生活與舊來發餅舖的黑糖椪餅合作改良台南傳統小吃「麻油椪餅煎蛋」,將內餡改由酒釀、麻油、青醬和紫蘇嫩薑,並將傳統壓扁煎蛋的做法改由烤箱烘烤的方式,為了使其在一年四季都是溫和不燥熱的餐點,Hugo也特別將傳統配方的老薑改由紫蘇嫩薑,讓來手艸的客人任何季節品嚐都適宜。

在手艸生活不僅可以體驗漢方茶與各式餐點,Hugo也時常邀請藝文團體舉辦活動和音樂會,子興:「之前Hugo會邀請一些比較非主流的音樂團體來表演。」Hugo:「怎麼會是非主流!都是我們這個圈子的主流,之前有找過大竹研Ken桑和謝銘祐,都是十分努力推廣台灣在地文化的音樂人。」從言談中就能懂Hugo為什麼能夠打造手艸生活這樣一個無法輕易複製的空間,因為從店裡的內裝到販售的商品再到不定期舉辦的體驗活動都是Hugo私藏所愛,那是長年累積下來對於生活的嚮往。

手艸生活

營業時間|店休看店家臉書公告,12:00-18:30

地址:台南市北區裕民街72巷12號




第二站:樂樂屋|閃閃發光的寶石糖果屋

樂樂屋座落在一棟外牆鑄有薛錦成的建築中,這是主理人宛琳的外婆老家早年所開設的銀樓,屋齡64年,我們跟著宛琳從一樓穿梭狹窄的樓梯間到達三樓,房子裡的每一處都保留著當時的風光,不時還會發現長輩們遺留的珍稀古董。子興:「我印象中以前樂樂屋本來是販售可樂餅的對吧?」宛琳表示因為萌生想轉型的念頭,在意外接觸到日本琥珀糖後,轉而販售日式和菓子。樂樂屋所製作的糖果是源自日本的和菓子—琥珀糖,又名寶石糖,外表看似堅硬,咬下糖衣瞬間在口中酥脆裂開,隨即而來卻是果凍的軟Q感。宛琳將其取名綺樂糖是取自日文的諧音きらきら(kirakira)閃亮亮的意思,或許是薛錦成這棟建築精神使然,喜愛閃爍著光芒的事物,從銀飾轉而像是珠寶般透著光的綺樂糖。

在樂樂屋的店面櫥窗,眼尖就能發現外型做成烏魚子造型的琥珀糖,宛琳:「之前有個被先生騎著摩托車載著的阿姨,為了確認這是不是真的烏魚子,還直接跳車過來我們店裡確認。」這款烏魚子琥珀糖除了外表像之外,宛琳為了更接地氣,選用台南義豐冬瓜茶作為原料結合台南出產的糖,最後將陳列的佈景選用錦源興所設計的烏魚子印花,一盤滿滿的正港台南甜就此誕生!子興:「當初第一次見到宛琳是他來我店裡買東西,稍微閒聊以後才知道他也有開一間店。」錦源興同樣也是在一棟老宅裡重生,看著同樣座落在老宅的樂樂屋,那是一種英雄惜英雄的感慨。宛琳:「家裡長輩本來想把這棟建築體打掉翻新,我趕緊阻止,因為那就不是本來的樣子了。」子興:「那真的不行阿!這些都要好好保留才行。」台南其實有許多老屋重生的空間,但許多人或許不知道能讓舊有風華再現是需要努力維持及不斷修復的大工程。

樂樂屋

營業時間|不定休,14:00-19:00

地址:台南市中西區保安路111號



第三站:吳名早味|重現記憶中父親的臘肉

來到與錦源興同樣位處中西區雞朝商圈的鄰居「吳名早味」,子興:「吳名早味當初還在裝潢時,我們其他店家都在好奇是開什麼,但是真正和老闆吳名接觸是一直到做雞朝商圈的串聯活動才開始。」吳名早味主要是販售餐包、炊飯及辣椒醬,前身是一間旗袍店,建築體是一間約莫五十幾年的老屋,吳名:「當初會選中這個店面是看中它的三角窗。」走進店裡面,房屋裡的構造及細節都做得細緻、典雅,有一種台式摩登的美感,彷彿會出現六十年代的時髦女伶在這裡優雅地品味餐包。

年節的豐盛佳餚,是傳遞家人間的情感,吳名早味最受歡迎的口味是臘肉和紅豆,臘肉是吳名過年時才能吃到父親的臘肉滋味,吳名:「當初想到要是能將記憶中父親的臘肉夾在餐包裡,味道應該會滿不錯的,但實際製程需要耗費六天才能完成;而紅豆口味則是負責我店面的室內設計師點醒我,他說這裡觀光客滿多的,尤其是台北人,台北人都愛吃紅豆,你可以試試看。」招牌口味看似順利誕生,但吳名在紅豆口味也經過多次改良,讓紅豆的口感更為細緻,才不會吃起來過於死甜。吳名:「我這邊有許多客人本來不喜歡紅豆,但吃了我們的紅豆餐包都能夠接受。」子興:「吃起來很像是我小時候吃到奶奶煮的八寶飯的紅豆沙,不是一般人會先聯想到的紅豆餅的紅豆餡。」吳名本身是台中人,和弟弟開設漢堡餐車起家,隨著漢堡餐車的生意穩定,便決定隻身一人來到台南開店,店面沒有浮誇的擺設,深色的木頭外牆,經過時只要一個沒留神,就容易錯過這間會帶給你驚喜的店,就像吳名給自己的註解「默默吳名,豐富滿盈」。

吳名早味

營業時間|店休看店家IG公告,11:00-售完

地址|台南市中西區中正路217巷16號




第四站:白木11|四零年代的時髦icon

從吳名早味往前走大約十步的距離就能看到同樣在雞朝商圈的古著店:白木11,老闆小樂是台北人,因為大學就讀南應大,畢業後選擇落地深根繼續在台南發展,便和大學同學一同經營古著店。小樂:「做古著是興趣吧!因為小時候都是看著哥哥們穿古著,當時應該就是流行穿Levi's.的外套。」有別於許多人接觸古著是因著這幾年台灣開始流行古著的穿搭,從小就接觸古著文化的小樂,不僅是古著的選品有屬於白木11自己的路線,大多是選自四零年代的老物件,以及小樂自己偏好的刺繡類型的絲質襯衫,甚至也能從店裡的擺飾看到價值不斐地收藏品。聊天地過程中,還被小樂與合夥人眼尖發現編輯當天配戴的領巾是過往在日本古著聖地高円寺購入的老品,小樂:「而且你這款Bandanna的領巾是象鼻朝下,是很稀有的品項。」其實就連編輯自己也不知道當時購入了稀世珍寶,子興:「以後店裡可以設一個專區是做古物鑑定。」台灣這幾年雖然古著風氣盛行,不乏許多店家只是一股熱潮地跟風販售,但是台南的白木11,可以從店員們對老品的知識就知道他們是真的熱愛古著文化。

白木11

營業時間:週三定休,14:00-22:00

地址:台南市中西區中正路209巷8號




第五站:錦源興|百年布莊的風華清奇

錦源興是源自1923年在台南的神農街成立染坊起家,子興:「早年在物資相較不發達的狀況下,你只要有一點經商的頭腦、懂得選物,就能夠經營得不錯。大部分的人比較知道台南的南紡,但其實錦源興對於南紡而言算是大前輩。」但隨著戰後,世界工廠與產業的變動,消費型態的改變,布業已經不像過往好經營,所以錦源興在2012年走入歷史。子興:「我大學是學空間設計,研究所就讀創意產業,進入職場就是從事設計師的工作。在台中工作到第五年左右,開始陷入迷惘,一直以來都是將客戶想要的畫出來,但不見得是自己喜歡的,什麼時候能為自己而畫?」腦海中想起兒時與外婆在錦源興的回憶,便有了想重啟外婆家的家族事業念頭。子興:「直到遇到現在這個空間,才真的是壓死駱駝的最後一根稻草,回到台南創業。」但是重啟錦源興並不全然是再度把布莊的事業延續,子興希望百年後的錦源興能夠有更多可能發生,藉由錦源興的歷史述說更多新的故事。

一整棟漆成白色的錦源興在雞朝這個商圈顯得格外亮眼,錦源興對外空間有三層樓,三樓是最快決定打造成策展的空間,午後的陽光灑進來,打在當期的作品上,更能襯出作品的美;二樓保留錦源興布莊的型態,展示目前已經開發的布料,也提供客人選布及裁剪;一樓則是錦源興生活,提供子興設計的生活選品:文具用品、漁夫帽到提袋,都很適合來到台南的旅人買伴手禮回去。小老闆楊子興不僅是重啟錦源興,並深化台南在地文化融入到錦源興。

源自台南百年布莊,是子興早早就落下對錦源興的註解,子興:「台南有個先天的優勢就是它的歷史與生活步調是無法取代的,以及這個地方更能接受新創產業去實驗各種可能。」一開始在設計第一批錦源興的印花時,一共設計十款印花,子興:「當時想著編號1號的印花是需要別具意義的,所以那時候就在想怎樣的圖案能夠代表錦源興,便想起我外婆的一件黃花外套,對我來說能夠有機會回到台南來實踐我的夢想這件事是外婆的禮物,才因此有印花編號1號:黃花這件作品。」

今年榮獲金點設計獎的錦源興,算是達成階段性的里程碑,子興:「其實接下來我希望完成徒步環島的計畫,透過小老闆環島和各地的素人或是品牌交流,在錦源興的臉書上曝光介紹大家的商品;亦或是帶著我開發的商品上路進行評測。雖然這個計畫沒有辦法實際賺到收入,但是可以讓大家對錦源興這個品牌建立情感。」從言談之中,子興都不斷有許多新的想法竄出,小小預告下一波的新品會和「動物」有關,但子興要大家不用擔心,絕對保持小老闆過往是是而非的黑色幽默感。

一天的散策之旅,小老闆總是熟門熟路地帶著編輯團隊穿梭在台南的巷弄中,看得出來是個平時就喜歡探索城市各個角落。子興:「我喜歡旅行,尤其是一個人的旅行是自己可以完全掌握的,也不用擔心要跟旅伴尬聊,就算再好的朋友也會有擔心對方會不會覺得無聊的時候。而旅行對我來說是跟自我的對話和練習觀察的能力,一個人的旅行可以很自在的觀察,觀察是創作人的養分,透過觀察一直不斷反思。」現今社會的型態讓大家都在同溫層中取暖,但子興也提到透過觀察這件事,去了解每件社會議題中大眾的反應、生活周遭的群體的表現,這些來自平常生活中發生的事,或許未來都可以呈現在創作上。隨著小老闆楊子興不斷地推陳出新,百年布莊錦源興還會綿延不斷地創造它的新歷史。

錦源興

營業時間|週一、週二定休,10:00-18:00

地址|台南市中西區中正路209巷3號




TEXT BY / WEI HSI LEE

PHOTO BY / 陳育維

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