內山地區沿途可欣賞富有客庄韻味的療癒風光，並孕育豐富的柑橘類，為國內種植面積最廣的水果，同時也衍生柑橘類水果過剩的情況；新竹地區大部分桔醬業者使用的「酸桔」屬於小果種的柑橘類，體積較小，表皮富含柑橘精油，雖可直接食用，但果肉酸澀，不易入口，無法作為一般水果直接進入消費市場。

因此，客家人將酸桔改變樣態，製作為清爽可口的醬料，並因應原料的產量及口味，部分內山地區桔醬業者改使用種植過剩的「金桔」生產桔醬，北部及南部製作的醬料口味也不一樣，有的會加入辣椒、糖、鹽等調味，添加醬料的香氣。客家人運用智慧技術將不易入口的酸桔及產量過剩的金桔變成「內山桔醬」，提升柑橘價值及保存性，並解決柑橘過剩的情況，響應了「零浪費飲食學」精神！

｜你吃過「內山桔醬」嗎？

還沒有吃過內山桔醬的朋友們有福了！今年度客家委員會帶領內山桔醬業者前進誠品生活節！現場除了展示及販售之外，也提供民眾現場品嘗美味的內山桔醬！

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參展品牌：阿金姐工作坊｜盛發食品行(盛發桔醬) ｜阿李姐桔品行(阿李姐桔醬) ｜曾老爸客家金桔醬(曾老爸手作坊) ｜美東號(傅家美東製醬) ｜郭家莊醬園｜

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｜「內山桔醬」可以怎麼吃？

客家料理中的放山雞十分出名，搭配上獨門酸甜桔醬十分爽口，但是除此之外，桔醬其實還可以有其他的吃法哦～私房料理食譜一定要收藏！

▶綠金肉片壽司佐內山桔醬（食譜）

*食材準備：內山桔醬、牛肉片、鹽巴、熟米飯、壽司醋、蔥花、一碗壽司醋(壽司塑型用)

1.將牛肉片加入少許鹽巴煎好後盛盤。

2.將壽司醋加入熟米飯進行攪拌，完成後即為醋飯(依個人口味酌量加入壽司醋)。

3.將雙手沾取適量壽司醋避免米飯黏於手上，挖起適量醋飯塑型成壽司狀。

4.將肉片放置於醋飯上，並擠上內山桔醬、放上蔥花即完成。

▶內山桔醬什蔬鮪魚小點（食譜）

*食材及工具準備：內山桔醬、吐司片(或蘇打餅乾)、鮪魚罐頭、小黃瓜丁、紅甜椒丁、黃甜椒丁、口徑大的容器、攪拌工具

1.將鮪魚罐頭、小黃瓜丁、紅甜椒丁、黃甜椒丁放入容器內，並開始攪拌，完全攪拌後加入內山桔醬提味(依個人口味適量添加)。

2.將吐司做為基底，放上攪拌完成的料理即完成。

資料與圖片提供：客家委員會

責任編輯：李蔚希

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