摩洛哥香草醬烤茄子很好吃，但烤箱預熱後就只拿來烤茄子，是不是覺得有點可惜呢？
你的想法我懂，因為我也是這麼想的。
所以今天所長要來介紹第二道使用摩洛哥香草醬汁Chermoula烤的華麗蔬食搭配：
羽衣甘藍鑲紅椒！
調一次醬、熱一次烤箱，就可以同時烤兩種華麗蔬食，
划算不划算？而且這兩道下肚，不論是飽足感還是味蕾幸福感，都是滿滿的～

▎ 摩洛哥羽衣甘藍鑲紅椒 食譜 (2人份)

▶準備食材：

-紅椒 1個，剖半去籽

-羽衣甘藍，4支，切段並移除太粗的梗

-無糖優格，適量，作為淋醬用

-杏仁，適量，裝飾用

▶甜味黃色摩洛哥香草醬 chermoula 食材：

-橄欖油 2大匙

-蜂蜜 2大匙，食譜照片中所長使用了杜拜的“椰棗蜜”，所以顏色較深

-大蒜，2辦切碎

-檸檬汁 半顆

-香菜，切碎約1/2杯

▶準備香料：

-食色 "摩洛哥香料舖” 香料 3茶匙

除了摩洛哥香草醬所需的紅椒粉與孜然已被包含在內，還含有製作黃色版香草醬所需的薑黃與芫荽籽，

薄荷的清香會襯托香菜，微微辣的黑胡椒與薑也會帶出醬料層次，適合拿來製作好吃的黃色chermoula！

▶步驟：

1.將紅椒表皮向上，放入預熱至200度Ｃ的烤箱中烤15分鐘

2.期間將羽衣甘藍放入鍋中，用橄欖油高溫拌炒後加入些許開水與鹽，蓋蓋小火悶煎直至羽衣甘藍被軟化、水份被燒乾。

3.把摩洛哥香草醬的材料混合均勻，做成醬汁。

4.取出烤箱裡的紅椒，翻面到中空開口向上，填入軟化的羽衣甘藍、淋上一些調好的摩洛哥香草醬汁，再度送入烤箱續烤15分鐘。

5.取出烤好的紅椒與羽衣甘藍，淋上更多摩洛哥香草醬、適量優格，再用杏仁裝飾就完成了！

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摩洛哥香草醬烤茄子與起司的搭配，是綿密且入口即化的重磅肉慾味蕾包覆。

摩洛哥香草醬烤紅椒與羽衣甘藍的搭配，則是在讓紅椒甜美度更上一層樓的同時，又用羽衣甘藍特有的苦味清香去中和甜膩，

並佐以優格的清爽水感與酸度來讓層次富足。

酸甜苦鹹的4種味覺元素齊聚一堂，如果你嗜辣，還能再自行增添辣椒粉或更多黑胡椒來完成這味覺元素大全。

在嘗試過各種現代摩洛哥蔬食食譜後，我終於相信了流傳在歐美蔬食 vegan 主廚間的一個說法：

“蔬食菜餚不論是在味覺組合的多變性、還是口感的豐富度，都更勝於肉食。”

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文章撰寫：食色天然香料研究所 / 所長 FiFi

照片提供：食色天然香料研究所 / 所長 FiFi

責任編輯：李蔚希