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摩洛哥蔬食料理:烤茄子配上濃郁羊奶起司,滿足感爆棚

2024.Apr.28
烤茄子是“蔬食中如肥肉般的存在”,只是少了膽固醇。
滋滋微焦的聲響與氣味,入口即化的口感,
再搭配上濃郁的羊奶起司,與特製的摩洛哥 chermoula 香草醬汁....
滿足感爆棚,但罪惡感為零的烤茄子 —— 真是酷斃啦!!!


▎ Chermoula(切爾莫拉/恰摩拉)香草醬汁是什麼?

義大利有用 #甜羅勒 與橄欖油當基底的青醬,多用於義大利麵,這或許是喜歡異國料理的你所接觸的第一個香草醬汁。

阿根廷有用 #巴西里 與橄欖油當基底的綠醬,多用於烤肉,或許時髦的你已經在一些酷酷的歐陸小酒館中吃過。

來到位於地中海下方的摩洛哥與其他北非國家,則是用 #香菜 當基底的 chermoula (切爾莫拉/恰摩拉)醬的天下。

切碎大把大把的香菜,混入橄欖油與檸檬汁,佐以孜然、紅椒粉、跟大蒜,就是基礎的摩洛哥香草醬 chermoula.

Chermoula會隨著料理人的精心加料調配而千變萬化,

加入鹽漬檸檬的,是檸檬風味大爆發的chermoula.

移除紅椒粉的,是綠色chermoula.

放入辣椒醬與更多紅椒粉的,是紅色chermoula.

混入薑黃、芫荽籽、甚至是昂貴番紅花的,是黃色chermoula.

加入蜂蜜、椰棗,把醬汁調得甜甜鹹鹹的,是甜chermoula.

傳統上這款醬汁多被使用在烤魚跟海鮮上,但有時也會出現在塔吉鍋中與肉一起燉煮。

但自從以色列出生的英國知名主廚 Yotam Ottolenghi (約塔木. 奧托連基,可能是這世界上最會料理茄子的男人?)

將這款醬汁與茄子的組合收錄到他的食譜書Jerusalem(耶路撒冷)之後,

這個摩洛哥香草醬與蔬食的組合....就在歐美的素食者世界一砲而紅了!

今天的烤茄子食譜,是以奧托連基主廚的Chermoula烤茄子食譜為靈感,所衍生出來的所長變化版,

趕快來嚐嚐吧 ;)


▎ 摩洛哥烤茄子 食譜 (2人份)

▶準備食材:

-日本大茄子 1個,剖半

-Costco 羊奶起司,適量

-松子,適量,裝飾用

▶甜味黃色摩洛哥香草醬 chermoula 食材:

-橄欖油 2大匙

-蜂蜜 2大匙,食譜照片中所長使用了杜拜的“椰棗蜜”,所以顏色較深

-大蒜,2辦切碎

-檸檬汁 半顆

-香菜,切碎約1/2杯

▶準備香料:

-食色 "摩洛哥香料舖” 香料 3茶匙

除了摩洛哥香草醬所需的紅椒粉與孜然已被包含在內,還含有製作黃色版香草醬所需的薑黃與芫荽籽,

薄荷的清香會襯托香菜,微微辣的黑胡椒與薑也會帶出醬料層次,適合拿來製作好吃的黃色chermoula!

想看更多>>摩洛哥香料舖


▶步驟:

1.把摩洛哥香草醬的材與食色“摩洛哥香料舖”香料混合起來,製作甜版的黃色摩洛哥香草醬。

2.在剖半的茄子肉上用刀劃刻痕,淋上一些摩洛哥香草醬。

3.把茄子肉向上送入200度C的烤箱中烤30分鐘。

4.取出茄子,抹上羊奶起司,撒上松子,再放入烤箱烘烤5分鐘,讓松子被烤得香酥。

5.再淋上一些剩下的摩洛哥香草醬,完成!

-

之前約不同朋友來家裡吃最近在做的一連串摩洛哥/地中海蔬食料理,

朋友們都吃得直呼過癮。

「從來沒想過....原來吃蔬食也可以吃得這麼滿足,這麼有飽足感!

而且吃肉食到飽會有一種很撐的感覺,但吃蔬食到飽完全不會。

這真是太神奇了!!」

連續這樣煮下來,我也覺得很神奇。真的!

下次再來介紹用這個摩洛哥香草醬烤的紅椒食譜吧~


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文章撰寫:食色天然香料研究所 / 所長 FiFi

照片提供:食色天然香料研究所 / 所長 FiFi

責任編輯:李蔚希

關鍵字:

FiFi 特約編輯

食色天然香料研究所 所長。 以為進入的是杯觥交錯的飲食業,沒想到踏入的是深居簡出的手工業。 這裡有一批...

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