法式料理有所謂的”母醬”概念。他們把醬料基底分成五大類，只要熟知這五種醬料的作法，就能變出其他千千萬萬種醬料。

這五種醬料分別是：

1.用奶油與麵粉炒成麵糊加入牛奶煮成的「貝夏梅醬béchamel」 ， 加入起司就會變成起司醬

2.用基本西式高湯蔬菜、番茄、與鹽漬豬脂跟麵粉去炒出的 "法式番茄醬 sauce tomate"

3.用蛋、檸檬、與大量奶油製作出的 "荷蘭醬hollandaise", 美乃滋、塔塔醬被歸類於這區

4.用雞、小牛、或魚燉煮後的”白高湯”與麵粉炒出的 "白醬velouté"

5.用褐色牛高湯、基本西式高湯蔬菜、番茄、與麵粉糊去製成的 “褐醬/ 西班牙醬 Espagnole"

*麵粉與油脂一起炒成麵糊，增添醬汁濃稠度的作法被稱之為 “roux”, 油脂與麵粉的比例是1:1

*基本西式高湯蔬菜 “mirepoix” 的成員分別是洋蔥、西洋芹、與紅蘿蔔，比例是2:1:1

所長：「等下，這些醬料不是拿麵粉與油去炒成醬，就是本體直接是油脂的，這跟減醣低脂八竿子打不著關係啊！？」

沒錯。

但如果你仔細觀察這五種基本醬料，你會發現裡面有一種醬就算不放麵糊，看起來都能煮成醬？

那就是我們今天的主角：番茄醬。

不是沾薯條的那種番茄醬喔ＸＤＤＤ

▶低脂番茄香料醬食譜：紐奧良風味

份量：1人份

廠商贊助鍋具：Cristel 不鏽鋼鍋

▎準備食材

-番茄 1 顆，切碎

-洋蔥 與番茄等量，切碎

▎示範香料

#紐奧良巫毒辣媽 1茶匙

*用甜蜜的紅椒粉、微微辣又不會殘留的卡宴辣椒粉、以及帶著木質調香氣的百里香、奧勒岡等香草，為你帶來美國紐奧良的風味！

▎步驟：

1.把洋蔥炒成金黃色

2.加入碎番茄、香料與適當的水，蓋蓋小火燉煮15分鐘。期間請注意不要讓水燒乾鍋子燒焦。

*這時選擇品質好、導熱均勻的厚底鍋就非常重要啦～ 來自法國的 cristel 醬汁鍋，在這個任務中的表現真是可圈可點。

大大推薦！

3.依個人喜好，酌量加入鹽巴。希望醬汁看起來更濃稠但又不想另外增添麵粉醣類的朋友，如果有調理棒就可以拿出來把醬汁打成糊。

4.把醬汁淋在水煮好的蔬菜、雞里肌肉、或是你喜歡的蛋白質上，一道減醣低脂的高蛋白餐就完成了！

同樣做法加入 #摩洛哥香料舖 ，就是摩洛哥風味的北非烘蛋「沙卡蔬卡醬」

把香料改成 #海德拉巴宮廷羔羊 ，放入薑末與蒜末，就是低脂清爽版的簡易印度咖哩醬，

把香料換成 #托斯卡尼農莊 ，加點紅酒，則是獵人燉雞醬。＊＊之前有寫過食譜

當然你也可以延續希臘與中東地區把優格拿來當成醬料使用的優良傳統，參考所長之前寫過的

▶簡易香料優格醬食譜：

＊＊之前寫過的中秋烤肉剩食提案醬料

或是參考

▶墨西哥的零油脂火烤莎莎醬：

＊＊之前有寫過

吃膩了乾巴巴的雞胸減肥餐嗎？這個食譜存起來，用番茄、洋蔥、還有各種口味的食色香料，讓你的雞胸料理再度活起來！

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文章撰寫：食色天然香料研究所 / 所長 FiFi

照片提供：食色天然香料研究所 / 所長 FiFi

責任編輯：李蔚希