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喚醒味蕾記憶 媽媽的A級甜點創業之路

2019.May.10

即便是同一道家常菜,不同的家庭也都有各自的味道,這就是我們各自對於媽媽的味蕾記憶,一種不自覺就上癮的習慣。然而,這種不自覺卻是媽媽經年累月的功夫,用最頂級的愛默默養成,希望讓孩子吃著最健康、最天然的滋味慢慢長大。

這間藏身在永和永新豆漿旁小巷內的店面,以搶眼的黃牆、美式鄉村風的壁紙簡單裝飾,再擺上幾張小桌,圍塑出家的味道,而在裡邊製作甜點的背影,就是「ママの選ぶ(媽媽的 A Love)-心心蛋糕」老闆—黃睿心。一位退休的上班族、一位鼓起勇氣創業的女性,同時也是4個孩子的媽媽,將這份對於孩子的愛轉化在甜點上,製作健康A級、口味A級的天然手工甜點,給客人最樸實的媽媽之味。


要健康就要龜毛!媽媽品質保證的手工天然甜點

「拍照可以戴口罩嗎?」採訪之初溫媽媽便擔心地問著,怕戴了會影響攝影師工作,又怕若不戴上口罩,會讓蛋糕變得不衛生而無法販售,其謹慎對待商品的一面,由此可見。

拿出兩大塊北海道十勝乳酪,加入上白糖、無糖優酪乳,再和入雞蛋,溫媽媽拿出跟著她約30年的手持攪拌器將食材均勻混合,笑著說:「我要用東西就要用最好的!」就像媽媽總願意下重本在孩子身上,心心蛋糕溫媽媽也抱持同樣的心意,用日本進口食材做著招牌北海道起士蛋糕。

對於食材「我很龜毛」溫媽媽笑著說,像是煮菜前洗菜都要洗十幾次,或是預做的甜點如果兩天沒有賣出去,即使仍然在保存期限內,也會乾脆地丟掉不賣,只為給客人最新鮮、健康的甜點。

在蛋糕製作過程中,溫媽媽也使用英國進口麥芽餅乾鋪底,小心翼翼地把混合完成的起士倒入模具中輕敲抹平,包上鋁箔紙放入裝水的烤盤中,讓起士蛋糕在180度的高溫下藉由水浴法烘烤45分鐘,這一連串看似簡單的步驟,卻因為最天然單純的食材配方,在打開烤箱那一刻化為暖黃色蓬鬆、綿密的蛋糕。


誤打誤撞做出的生日蛋糕 因一篇貼文湧來大量訂單

陪著溫媽媽約30年的手持攪拌器,或許可稱為陪伴媽媽創業的元老工具。隨著先生派駐神戶,約30年前溫媽媽全家也曾在日本暫居兩年,而她也因此在日語學校結識許多外國朋友、學習多樣的烤箱料理,也就在當時有了這支攪拌器。待回到台灣後,讓她以一顆蛋糕創業的契機,或許也是從當時的經驗而來,依著半分的天份、半分的記憶,做出一顆賣相滿分的生日蛋糕。

僅照著包裝上的建議作法,當時在日本的溫媽媽做出第一個北海道起士蛋糕,卻沒想到在回台後,成了創業的雛形。某次逛烘焙展,溫媽媽恰好購買了北海道乳酪,便想著或許可以為二女兒做個生日蛋糕,於是憑印象便做出記憶中的味道,再放上幾顆烘焙展買的馬卡龍,拍照放上facebook分享,意料之外地吸引親朋好友注意,在短短三天內就接到73個訂單。

然而,畢竟是因為第一次嘗試,溫媽媽笑說「蛋糕雖然好吃,但其實沒有烤熟、也不會裝飾。」因此,溫媽媽便被這龐大的訂單量嚇到趕緊報名上課,慢慢學習精進、改良,一步步做出色香味俱全的蛋糕,最終花了三個月才把訂單消化完成。


吃過一次就會回頭!在家兼職走向實體店面的壓力與自信

看似與一般順序相反的創業過程,先有了客人再投入課程,有點像是補習抱佛腳的有趣經歷,都讓溫媽媽的甜點天份,因為努力而昇華為技術,得以持續接到客人訂單。從創業初期在家接單製作,每天下班後烤蛋糕到半夜2、3點,到現在溫媽媽退休後開了一間小店,雖有親朋好友的支持,也有對自身商品的自信,卻免不了仍有現實壓力。

「好不好吃是壓力、訂單太多是壓力、店面租金也是壓力。」話語中可見溫媽媽對於剛開業約5個月的店舖仍有許多擔憂,過去4年當成兼職性質在家賺賺零用錢,而現在退休後則真的變成一份「工作」,讓她不得不更認真用心製作每一份甜點。

不過,就是這份以媽媽的心意製成的健康甜點,讓溫媽媽的顧客可以持續回流,因為每個甜點都吃得出最單純的美味。除了北海道起士蛋糕之外,深受小朋友喜愛的乳酪球、或是以水果製成、比市面上尺寸大兩倍的磅蛋糕、微酸的檸檬塔,都是溫媽媽新開發的招牌商品。

雖說這間小店不走時下流行的裝潢風格、商品品項也是量少質精,但每一項都是溫媽媽敢保證的「吃過一次就會回頭」的滋味,因為屬於媽媽的味道難以取代,那份溫暖也無可替代。


關鍵字: 甜點

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