葡萄牙蛤蜊燉豬，30分鐘就能完美上菜的海陸大餐！
這是葡萄牙知名的”海陸一鍋菜”，一般被認為來自於一個叫阿爾加維 (Algarve) 的葡萄牙南部臨海大區。
雖然原文名稱裡只提到了豬肉 (carne 肉/ de 的 /porco 豬)而沒有蛤蜊, 並掛了另一個葡萄牙內陸地名 “阿連特茹“ (Alentejana) 而不是來源地阿爾加維 (Algarve)......
等等，這樣來源錯亂的菜，我們上次好像也看過？
是的，上次介紹過的 “霹靂霹靂雞 piri piri chicken ” 也是不知該定位為非洲還是葡萄牙菜。難道，這就是葡萄牙菜的宿命？（並不是）
考慮到古時候沒有冷藏技術，運輸業也不那麼發達快速，所有含有新鮮海鮮的菜色，應該都只有沿海城市能發展出來。
所以這道菜據說是由臨海的阿爾加維地區所發展出來的這件事，是合理的。
但為何要特別標記”阿連特茹” 在菜名中？
啊..... 你有沒有聽過西班牙那吃橡樹果實長大的，傳說中肥美多汁又充滿橡實味的伊比利豬？
其實阿連特茹當地所出產的黑豬，跟西班牙的伊比利豬是同一品種豬，而且也是吃橡實長大！
只是跨過了國界，就被稱之為阿連特茹豬。
所以合理推測有2種可能：
1.這是一道在阿爾加維地區與阿連特茹交界區域所發展出來的菜色。畢竟在現代，這兩個地區開車也只需要2小時半車程，就跟台北到台中的距離差不多。
如果在新竹發展出一個叫 “阿宗大麵羹”的小吃，大概就是這個感覺？
2.因為阿連特茹豬實在是太有名了，菜色有用到這個豬肉，並掛上它的名字，聽起來比較厲害。
就跟在台北賣台南土魠魚羹一樣？
我們不知道當時給這道菜命名的人的想法，但唯一可以肯定的是....
用白酒、紅椒醬、紅椒粉、與煙燻紅椒粉醃漬過的豬，配上鮮美的蛤蜊汁液稍煮，真是好吃極了！
發明這個組合的人，真是棒透了！
▶️葡萄牙蛤蜊燉豬 Carne de porco a Alentejana 食譜
份量：1人份
*因為這次所長使用 可易家電 贊助的 1人份 法國 Cristel 鍋，所以這次的食譜份量比較少喔～ 請自行斟酌計算你所需的份量。
▎準備食材：
-豬肉 150g, 切塊
-紅椒 1個, 準備製成紅椒醬, 或是可以使用上次製作的，有紅椒版本的 “霹靂霹靂辣醬” 2 茶匙代替 （食譜連結）
這次會做這道菜，就是因為所長上次烤雞的辣醬還有剩啦 :P
-不甜的白酒 1/4杯
-蛤蜊 150g
-洋蔥 1/4個，切塊
-馬鈴薯 1個, 切塊
-番茄 1個，切塊
-大蒜 1瓣，壓碎
-檸檬 1/4個
-鹽巴, 適量
▎使用香料香草：
-紅椒粉 1/4茶匙
-煙燻紅椒粉 1/4茶匙
*或是使用已經把紅椒粉與煙燻紅椒粉混合在一起，並加入肉桂與全香果，能幫豬肉妥妥去腥的 食色 #神聖煙燻肉桂BBQ 香料 1/2茶匙 代替上面的香料。
-推薦裝飾用香草：香菜
▎步驟：
1.前一晚，或是至少2小時前醃製豬肉。
把豬肉混合紅椒醬 2茶匙 （或是含有紅椒的霹靂霹靂辣醬）、神聖煙燻肉桂 BBQ香料 1/2茶匙 (或紅椒粉與煙燻紅椒粉的混合物)、與不甜的白葡萄酒 1/4杯，放入冰箱靜置。
*紅椒醬做法：把切開紅椒去籽後，表皮向上淋上橄欖油，送入阿拉丁烤箱中用240度C烤15分鐘。放涼去皮，加入適量橄欖油與大蒜，用食物調理機或是叉子壓碎成醬。
2.蛤蜊泡鹽水吐沙。
3.馬鈴薯淋油灑鹽，放入阿拉丁烤箱中用200度C烘烤 15分鐘，期間注意幫馬鈴薯翻面。烤箱跳起後，用280度Ｃ再烤5分鐘上色。
4.烤馬鈴薯期間可以來煎肉。熱橄欖油，把醃好的豬肉用小火慢煎，上色後拿起。
*醃汁不要丟！等下要用。
5.同一個鍋子不用洗～ 加入更多橄欖油，加入大蒜、洋蔥炒軟，後放番茄一起炒到出汁，並加入拿來醃豬肉的汁液。
6.把上色的豬肉倒回鍋內，如果選購了需要燉煮才會軟嫩的豬肉部位，請適量加點水燉煮1小時。如果選購了不需燉煮的，有油花可以吃咬勁的豬肉部位，就開始進行下一個步驟。
7.在鍋內加入吐沙好的蛤蜊，加蓋小火慢燉到他們開開～
8.捨棄不開的蛤蜊，嚐嚐湯汁加入適量鹽巴。放入剛烤好的馬鈴薯塊，把馬鈴薯壓到湯汁中吸汁，撒上香菜（有的話）起鍋！
檸檬汁？吃前淋上喔～～～
雖然乍看之下步驟很多，但從把醃好的豬肉拿來煎到上桌，其實我只花了30分鐘，堪稱是30分鐘上菜的代表作。
▶️法國製造的 Cristel 厚底不鏽鋼鍋
這次使用的Cristel據說是頂級的鍋具界愛馬仕。
用習慣鑄鐵鍋的我，在使用前有些半信半疑，但實際用了之後......
馬上被Cristel鍋那 同時兼具 “受熱均勻” 與”相對鑄鐵鍋 顯輕便、且加熱快速” 的特質打中啦！！
三層內包鋁的不銹鋼厚底，比市售薄薄的鋁或不鏽鋼鍋更好掌控食材的加熱程度，又不像鑄鐵鍋那樣熱鍋要等到天荒地老。這次一炒洋蔥，就知道這鍋.....很.可.以。
而且那帶有現代極簡感的金屬色澤與線條也很迷人耶～ 收納時手把可以拆卸，上桌時可以換手把這件事也很讚。
只是要注意，如果是要做”長時間燉煮”的動作（像是這道菜你選了”要燉煮的豬肉部位”的話），請不要一開始就把手把放上去喔～～～
▶️為了烤豬肋排而研發的 食色 #神聖煙燻肉桂BBQ 香料
為豬肉去腥功夫一流，帶肉桂香甜感，又融合了煙燻紅椒粉與紅椒粉的煙燻木質甜美滋味，喜歡豬肉料理的食友請務必試試！
以上，希望大家有個美好的葡萄牙之夜～
文章撰寫：食色天然香料研究所 / 所長 FiFi
照片提供：食色天然香料研究所 / 所長 FiFi
責任編輯：李蔚希
