對大多數人來說，蘿蔔糕是稀鬆平常的早餐、餐桌上的家常菜，但在「杦月初。植感食光」創辦人蔡政倉的心中，它不只是一道料理，更承載兒時記憶中阿嬤的味道，也是他職業生涯的轉捩點。

想念阿嬤的味道

蔡政倉原先從事東南亞進出口貿易，頻繁飛行是生活常態。直到新冠疫情爆發，讓工作被迫中斷，這也讓蔡政倉停下腳步，開始思考轉換跑道的可能性。他時常想起兒時用湯匙挖著吃、不需沾醬的蘿蔔糕，那純粹的美味是記憶中阿嬤的味道。「我太太以前常去市場買蘿蔔糕，但總覺得味道不對，想要再吃到熟悉的味道真的好難。」也因此，夫妻倆決定重現阿嬤的味道與手藝，將無添加、純米磨的蘿蔔糕變出新花樣。

以「阿嬤蘿蔔糕」為創業起點，蔡政倉坦言，整個製作過程相當耗時又費工，每一道糕點背後，是對食材要求與健康的執著。「我們選用的是台灣西螺在來米，先泡製四小時後才進行磨米，完全不添加任何粉類。」他解釋道，製作蘿蔔糕時，會先將蘿蔔熬煮出甜味，再倒入米漿拌煮，最後放入蒸爐蒸熟，整個流程長達八小時。與市面上以粉調製的蘿蔔糕相比，杦月初堅持「純米磨製」，保留了蘿蔔自然的清甜與米香，也因為不含任何添加物，雖然冷藏只能保存七天、常溫僅八小時，但最能呈現出食物的原味，同時也能讓麩質過敏的朋友品嚐到這美好滋味。

對食材的堅持

「阿嬤說過，用最天然食材做出來的東西，一定最好吃。」嚴選台灣在地食材，是蔡政倉多年的堅持。像是美濃的蘿蔔、大甲的芋頭，以及當季最新鮮的小農蔬菜。若遇到夏季蘿蔔產量有限，他也會挑選日本產地的大根作為替代。

除了經典的蘿蔔糕、芋頭糕、南瓜糕，杦月初也持續在口味上創新與改良，發展出多款別具巧思的糕點。像是結合法式風味的「黑松露乳酪糕」，加入三種乳酪與黑松露，「有客人吃完說，吃起來像是西餐的燉飯！」蔡政倉笑著分享。除了不斷尋求突破，他也更全面考量消費者的飲食需求。有位媽媽曾表示孩子因乳糖不耐無法食用乳製品，於是蔡政倉與太太喬醒瑜展開長達兩個月的研發，最終以燕麥取代牛奶，推出「燕麥粥玉米糕」，也成為小朋友口中的「用吃的玉米濃湯」，持續在傳統基礎上求新求變。

值得一提的是，深受顧客喜愛的「自家辣椒醬」，原先只是做給家人品嚐，沒想到竟意外成為店內的人氣商品。市售的辣椒醬多半使用大豆油、菜籽油、混合油，然而蔡政倉選用冷壓初榨葵花油、橄欖油與榛果油，以低溫慢火熬煮，不添加辣椒精與人工調味劑，吃起來更安心健康。

其中，「絕代雙椒」融合朝天椒與大青龍椒，再加入酸豆角、香菇與蒜頭提味，不僅層次豐富，還香辣夠味。另一款「油潑辣子」則以大量青花椒與大紅袍花椒，打造出宛如四川麻辣鍋的風味，搭配紅蔥酥與蒜頭酥炒製，辣中帶麻、口感酥脆，讓人意猶未盡。

抓住顧客胃和心

近兩年，在各大市集與音樂祭現場，總能看到蔡政倉熱情招呼客人的身影。為了呼應不同活動的需求，杦月初開發一系列特色菜單，如「香香G風味」、「韓式炸G風味」及「大阪燒風味」等蔬食創意料理。「很多人選擇蔬食是為了地球環境，他們的想法也深深影響了我，讓我有動力繼續研發好吃的蔬食，也是為了我們的下一代。」蔡政倉說。這些創新口味不僅顛覆大眾對蘿蔔糕的傳統印象，也讓葷食者更自然地嘗試蔬食飲食。

目前杦月初從市集走向觀光據點，在審計新村成立示範店，讓慕名而來的客人，可以坐下來好好品嚐，每逢假日可說坐無虛席。今年，「杦月初」作為誠品生活expo的合作品牌進駐門市，讓大家走進expo門市就能購買到杦月初的自家辣椒醬，這不只是味蕾體驗，更是一種友善環境、善待動物的選擇，一起為地球盡一份心力。

TEXT BY / 林芊佑

PHOTO BY / 陳柏志

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