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聖誕微醺派對!香料熱紅酒與義大利餅乾biscotti之年末最佳靈魂伴侶組合

熱紅酒的基底紅葡萄酒怎麼選?

2021.Dec.13
在一篇15世紀出版的香料紅酒食譜書中,如此寫著:「....將香料與糖一起研磨後,與伯恩丘最好的紅酒混合....」

*伯恩丘是法國勃艮地葡萄酒最有名氣的產地之一。

便宜的紅酒等於難喝的香料熱紅酒,是歐洲中世紀人的共識。

「但是用好的紅酒,那不是很浪費?」

我想,這就要看你對熱紅酒的喜好與挑惕程度到哪了。




🍷熱紅酒知識101之 — 沒有人喜歡參了水的酒!

葡萄釀酒廠不會刻意在酒中參水,但有時候有些葡萄酒嚐起來就是“水水薄薄”的,沒有酒應有的醇感。

由於成本考量,這些較便宜的酒常被聖誕市集的攤販拿來做成熱紅酒販售。

香料可以為香氣不足的便宜酒補足風味,並利用果乾與糖來使口感滑順與增添果香,讓喝起來水水的便宜紅酒起死回生。

但香料與果乾並不能補足酒體本身的醇度,與那些紅酒特有的葡萄品種水果氣息。就像葡萄汁不能取代紅酒,加再多水果也無法幫紅酒增添酒香一樣,這些部分都只能靠紅酒本身發揮。

熱紅酒知識102之— 選對酒比較重要,貴的酒煮起來不一定比較好喝。

品紅酒精彩的部分,在於品嚐其香氣的轉折。

「『通常』越貴的紅酒,香氣表現越精彩,從皮革香、煙草香、到香草香、玫瑰香等,都是有可能出現的。」

煮熱紅酒時,所加入的香料的確會掩蓋住那些細緻的香氣轉折,讓使用「名貴頂級莊園的陳年酒」這件事變得沒有必要。

但如果選擇“中等品質”,價位約在500-800之間,中低丹寧且果香味奔放的紅酒,你就能煮出風味更上一層樓,跟市售“瓶裝熱紅酒”有扎實區隔感的絕讚熱紅酒。

有一些建議的熱紅酒基底紅酒葡萄品種挑選,在這列出給各位做參考:

比較推薦的紅酒,會是使用「果香味鮮明」的葡萄品種所釀的紅酒,例如梅洛(Merlot)、加美 (Gamay) 、金粉黛 (Zinfandel) 、希哈 (Shiraz) 等。



▶️梅洛(Merlot):

在溫暖氣候地區,如加州生長得梅洛葡萄,所釀出的紅酒有偏向櫻桃與水果蛋糕的果香味、單寧弱、酸度中低、酒體偏厚,單喝就是一款氣味香甜口感不澀滑順的好入口紅酒。

拿來作為熱紅酒的基底紅酒,可以跟香料的辛香取得絕妙平衡,融合出中庸甜美的調性。喜歡甜甜酒的軟妹子,可以再加入新鮮水果與果汁來打造加乘的甜蜜感。


▶️加美 (Gamay) :

如果覺得梅洛基底還不夠甜美,想要果香氣息清新甜甜的熱紅酒,加美葡萄釀出的紅酒也是不錯的選擇。帶有草莓氣息、單寧低、酸度中等(依照氣候地區別,有些會偏高)、酒體清淡,可以做出少女感滿點的纖細熱紅酒。

薄酒萊(Beaujolais Nouveau) 是最出名的產地,講求要飲用「新酒」。層次較單一甜美的薄酒萊每年11月份上市時,不妨多買一點也留給熱紅酒做使用吧! *註:薄酒萊普遍本身價格不貴,但講求喝新鮮,所以可能會貴在空運上。


▶️金粉黛 (Zinfandel) :

加州出名的葡萄品種。跟其他專門拿來釀酒,吃起來肉少不甜的葡萄不一樣,金粉黛葡萄本身的果肉豐滿多汁甜美,可以直接拿來食用,因此釀出的紅酒有一種豐腴的肉感,帶有黑莓水果與葡萄乾般的濃郁香氣,也因為葡萄本身甜度較高,讓他的酒精含量偏高。

*註:糖分在釀酒時會被轉換成酒精。

拿來煮熱紅酒酒氣不滅,香醇濃厚,可以讓平常有在小酌的酒國英雄/英雌們開懷稱是。但要注意的是,由於此款紅酒本身的果香就很充足了,如果再加入果汁,可能會顯得過度甜膩失衡,所長建議如果想再增添水果風味,只要刨果皮取其香氣就好。

這款也是所長煮熱紅酒的最愛。


▶️希哈 (Shiraz):

新世界如澳洲生長的希哈葡萄所釀出的紅酒,帶有奔放的黑色水果如藍莓、黑莓的果香,加上胡椒、丁香等的香辛料氣味,與巧克力的深沉香氣,風格強烈。

雖然單寧(澀感)與酸度普遍偏高,煮出來的熱紅酒有可能不會被平常沒在喝紅酒的人接受,但由於其自帶奔放果香與香辛料氣味的特色,跟傳統香料熱紅酒香料+果香的調性一拍即合,所以是很多歐美習慣飲紅酒人士煮香料熱紅酒的首選。建議如果選用了希哈,就好好享受它的濃郁,別再用果汁沖淡酒精囉~


▶️卡本內蘇維翁(Cabernet Sauvignon) :

最傳統的卡本內蘇維翁香氣十足、單寧高、酸度高、是適合做陳年紅酒的葡萄種類,理論上是不適合做成熱紅酒的。但身為釀酒葡萄裡適應力最強、最好種植的品種,卡本內生長足跡遍佈世界各地,各個地區的風味也不盡相同。

因此在食色2019年南西誠品Expo聖誕節市集,有使用加州洛迪區 (Lodi) ,單寧低、酸度中低、帶有草莓香氣的非典型卡本內蘇維翁現煮熱紅酒販售過。

據實際市場人群觀察,所長發現喜歡這種柔美基底酒風格熱紅酒的,通常都是年輕的美少女啊啊~ 妹酒,是妹酒!

在此特別叮嚀,想買卡本內蘇維翁回去自己煮熱紅酒時,不要買到其他產區的卡本內蘇維翁喔!風味差異會很大,所長無法掛保證一定好喝的。



經過這些介紹與解釋,大家對煮熱紅酒的基底紅酒挑選,有沒有更有頭緒了呢?

如果在買紅酒準備煮熱紅酒時,實在是記不起這些葡萄品種的話,也沒關係。

只要跟賣酒的店員說:「請給我果香高、丹寧低的紅酒」 ,或是把這篇文章的葡條品種列表秀給店員看就好。

在聖誕市集或是一般店家,基於成本的關係,煮熱紅酒所用的紅酒可能不會用太好的。

可是在自家,你或許可以考慮用些中上等級的基底酒,來重現中古世紀歐洲貴族的華美冬季生活。

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獨家研發!專門配熱紅酒的香料餅乾來了!

「FiFi 你覺得熱紅酒要配哪種甜點吃才好?」

去年一位賣酒的朋友如此問我,我們討論了幾種市售甜點的配對可能性後,一個朦朧的想法在我心中萌生。

“我想找人做出適合搭配食色熱紅酒的香料餅乾!”

或許是神奇的宇宙聽到我內心餅乾怪獸的呼喊,今年我吃到了 說故事及畫畫的人 吳佳桓所做的,

改良版本的義大利餅乾biscotti (也被稱為cantucci )

這種餅乾在星巴巴有賣,變得比較大塊頭,拿來沾咖啡食用。

但在義大利這種餅乾其實比較嬌小,而且是拿來配甜葡萄酒vin santo 食用的,是個不折不扣的搭酒餅乾。

正統的biscotti超硬,佳桓烤來測試了半年的改良版,有介於酥與脆硬之間的美好平衡,不管是單吃還是配飲料吃都適合~

於是在入口的電光火石之間,我去年想像中的熱紅酒專用餅乾有了個雛形。

「佳桓,請用我這個配方香料,大約以OO的比例,加入你拿手的biscotti中。我還希望你能幫我加入薑糖做點綴,我希望在咬餅乾時,能感受到薑的風味是小塊小塊集中於點上的,帶來突然的辛香驚喜,而不是整塊都辣辣味覺疲乏的感受。」

「好~」

食色的熱紅酒,是以肉桂、肉豆蔻、與丁香為主軸,配上八角跟綠豆蔻做點綴的經典歐陸香料風格熱紅酒。

當初我設定的熱紅酒配方中,沒有放薑與黑胡椒這樣辛辣調的香料(個人喜好~不喜歡整口辣辣的)

但我想讓這個專門配熱紅酒的餅乾呈現出食色熱紅酒香料配方中所沒有的,點綴性的薑風味。

這樣才能讓人在拿這餅乾來搭配食色的熱紅酒時,感受到一個1+1大於2的加乘美味。

但分開吃時又有截然不同的美好,真正做到美食美酒 pairing 的概念。

而讓我更驚喜的是.....

後來佳桓沒有用薑糖,而是用了薑汁煮橘餅來自製“薑糖風格橘餅”幫這餅乾做點綴。

柑橘風格、點綴性的薑暖、biscotti自帶的堅果調性、配上包含甜胡椒等微辛調的食色配方香料....好吃耶~(轉圈圈)

也是剛剛好讓”不是以”果香為主軸的食色熱紅酒,在搭配這款香料餅乾食用時,有更不一樣的感受!

食色熱紅酒,好喝。

用食色配方香料與薑調製的 #薑薑餅乾 ,好吃。

當兩個一起吃的時候,爆炸契合~

一口熱紅酒,一口餅乾,擁有讓人一口接著一口不能停的魔力!

「這個搭配有魔性。」在私人派對吃喝過這組合的朋友都說讚。(看圖啦~嘿嘿)

「這比我想像中的好吃耶!」在誠品快閃櫃開賣第一天,就驚豔到靠櫃試吃的少女。

▶ 2包食色歐陸經典熱紅酒香料 x 20片薑薑香料餅乾的組合禮品包,現在誠品南西快閃櫃(到12/26)熱賣中~

市面上絕無僅有,食色所長FiFi與佳桓共同研發!耶~


“做配方不需太用力,什麼都想加

像人生一樣,留點空間與餘裕,善用減法的真諦,才能讓美好的另一半進入來創造更美味的回憶”

我是指餅乾啦!

祝大家都有個美好,充滿熱紅酒香氣的暖暖冬季!



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文章撰寫:食色天然香料研究所 / 所長 FiFi

照片提供:食色天然香料研究所 / 所長 FiFi

責任編輯:WEI HSI LEE

關鍵字: 聖誕節熱紅酒微醺派對食譜

FiFi 特約編輯

食色天然香料研究所 所長。 以為進入的是杯觥交錯的飲食業,沒想到踏入的是深居簡出的手工業。 這裡有一批...

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