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義大利獵人燉雞,獵人們出外狩獵的獨門烹調技法!

2022.Jul.20
想像你是一個獵人。
背著弓出門晃了一天,獵回了兔子但老婆跟你說「你怎麼可以吃兔兔!兔兔這麼可愛....」
啊,錯頻,我們再來一次 ( ° ʖ °)

總之你是一個獵人,辛苦了一天回到家要煮什麼?

當然是一鍋熟啊!

同樣的想法帶到現代,在辦公室累了一天的女獵人男獵人們,我們的異國香料一鍋熟料理又來啦~


上次的一鍋熟在葡萄牙,這次來到義大利。

說起義大利料理,現代人的直覺印象絕對是”番茄、大量的番茄。”

但番茄可是哥倫布1500年左右迷航到美洲後才帶回歐洲的。

義大利貴族一開始接觸到番茄這新玩意時,還把它視為 “有毒的景觀植物”,直到百年後,那不勒斯平民在饑荒期間開始神農嚐百草,才發現.....

番茄真是霹靂好吃而且沒毒啊!

於是1692年,第一個提到”番茄醬”的義大利食譜於那不勒斯誕生,模仿當時西班牙人使用蕃茄的方式,拿它與洋蔥、香草一起”切成醬”,也就是類似”莎莎醬”的存在。

而這道在托斯卡尼特別流行的獵人燉雞,則可視為使用這個”醬”的燉雞變化型。

炒個洋蔥高湯基底,把煎過的雞放進去,放上切碎的番茄與香草香料”醬”,一鍋燉一下就完成啦~


▶️ 基本義大利獵人燉雞 食譜

份量:1人份

*因為這次所長使用 可易家電 贊助的 18cm 法國 Cristel 鍋,所以這次的食譜份量比較少喔~ 請自行斟酌計算你所需的份量。

▎準備食材:

-雞腿排 1塊,帶骨佳。我冰箱裡的庫存無骨,就丟了一節雞翅下去希望多點骨頭味。

-洋蔥,1/8顆, 切碎

-大蒜, 1瓣, 切碎

-不甜的紅葡萄酒,或白葡萄酒,30ml 約 2大匙

-番茄,1/2個切碎


有很棒,沒有也ok的食材:

-紅蘿蔔,與洋蔥等量,切丁

-西洋芹,與洋蔥等量,切丁

-番茄糊 (tomato paste),1茶匙,增添酸味用


▎使用香料香草:

-食色 托斯卡尼農莊香料 1茶匙

*香料內含 乾燥洋蔥粉與香芹籽,可自然提升湯頭的甜感與添加西洋芹風味,所以即使冰箱裡沒有紅蘿蔔與西洋芹也可以做這道菜喔!裡面還有迷迭香、鼠尾草等義大利托斯卡尼地區常見香草,拿來做獵人燉雞剛剛好。

或新鮮迷迭香 1小節


▎步驟:

1.熱鍋到滴水進去水不會立即蒸發,而是成水滴狀滾動。下油,把擦乾表面的雞腿排雞皮煎到變成金黃色後拿起。

*請注意不要讓雞肉堆疊在一起。這道菜適合讓每塊雞肉在鍋中,都有自己的位置貼在鍋底。

2.下洋蔥與大蒜一起炒到洋蔥變透明變軟。如果有準備紅蘿蔔與西洋芹,也在這時加入拌炒。

洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹是西式蔬菜高湯的基本湯底三劍客,通常是抓1:1:1的份量。

3.加入紅酒或白酒,不加蓋小火煮一下,直到酒氣完全揮發。

4.放入煎好的雞、撒上托斯卡尼農莊香料(或是你的新鮮迷迭香),放上切碎的番茄。如果番茄不夠酸且草味重的話,加入番茄糊調味。蓋上蓋子用小火燉煮15-20分鐘。

*如果家裡有大烤箱,可以把拆下把手的法國 Cristel 鍋蓋上錫箔紙送入預熱至180度C的烤箱,讓烤箱代替你顧火燉煮這道菜喔!

這鍋跟鑄鐵鍋一樣可以進烤箱、一樣鍋體夠厚受熱均勻,但熱鍋速度更快、重量輕超多,讓我最近用得是愛不釋手啊~

5.完成,上桌~~~ 酸香濃郁超下飯!


▶️變化型 義大利獵人燉雞

以上分享的食譜是獵人燉雞的超級基本款,當地也有使用兔肉等等的野味版本。

另外常見的變化升級款還會添加菇類一起燉煮,從蘑菇到牛肝箘都有。我也試過鴻禧菇,一樣美味 :)

彩椒也是常見的成員,調味上也能加入酸豆、橄欖等做搭配。

所以....之前買了 #海明威漢堡香料套組(托斯卡尼農莊香料&酸豆)的食友,又可以多玩這道菜啦 (>w<)

我也試過再兑多一點水與不加酒的版本,較為清爽也很好吃。水量加到雞肉高度的一半左右。


▶️番茄在歐洲為何會被誤認為”有毒”景觀植物 200年!?

西班牙的探險船隊從美洲大陸帶回了一種果實紅紅黃黃的爬藤植物。

吃起來酸香多汁可口,但吃過的貴族們,有許多都陸續生病相繼死亡......

這,該不會是那些探險隊水手們的政變陰謀吧!?

不,當然不是。

這是因為你們這些貴族太浮誇又小氣,嫌陶盤不顯格調,又用不起純銀餐具,而是去用了什麼白蠟金屬餐盤!


白蠟是一種錫合金,做出來的餐具跟銀製餐具很像,會銀光閃閃,在蠟燭的光火照射下非常美麗。

現代的白蠟餐盤多使用銅錫合金,但古時候的白蠟餐盤裡面會含鉛,而鉛碰到酸酸的番茄汁就會被溶出來.....吃進肚裡的下場當然不太妙。

這就是番茄剛到歐洲時被叫了 200 年“毒蘋果” 的原因。

這個故事告訴我們:

食色香料可以多吃,但古董餐盤不要亂用。

以上,

祝大家有美好的一餐~


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文章撰寫:食色天然香料研究所 / 所長 FiFi

照片提供:食色天然香料研究所 / 所長 FiFi

責任編輯:李蔚希

FiFi 特約編輯

食色天然香料研究所 所長。 以為進入的是杯觥交錯的飲食業,沒想到踏入的是深居簡出的手工業。 這裡有一批...

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