用一碗冷飯和一顆牛番茄，竟然能變出看起來像250元的義式料理？嚴格說起來，是除起來一顆3.75元的牛番茄，城鄉差距的生活體現，就差在這了（誇飾）。
最近正值台灣番茄產季，甜度高、價格實惠，是品嚐當季蔬果的絕佳時機。冰箱裡的冷飯總是拿來做炒飯，是不是也有些膩了呢？不妨跟著所長 Fifi 一起動動手，用簡單步驟將日常食材轉化為豐盛的料理。讓剩飯充分發揮價值，也讓生活多點儀式感。

▎義大利番茄鑲飯🍅

份量：1-4人份，看是要當1人的輕食還是4人份的派對小食

▶準備食材

-牛番茄，4顆

-隔夜冷飯，1碗

-洋蔥 1/4顆，切碎

▶使用香料/調味料

-食色 托斯卡尼農莊，1茶匙

-大蒜 2瓣，切碎

-巴薩米克醋，適量

-帕瑪森起司，磨碎 約1/4杯

▶bonus食材

-菇類 2朵，切碎

-適合烘烤的蔬菜，適量，我這次用甜豆

-裝飾用的新鮮香草，如羅勒、巴西里、或蔥

▶步驟

1. 預熱烤箱至200度Ｃ

2. 烤箱預熱期間，將番茄上端1/4處切開，把番茄內的果肉挖空，將果肉搜集起來放在碗中備用。

3. 將挖空的番茄內部灑鹽調味，倒放讓液體流出備用。

4. 用橄欖油將洋蔥、大蒜、增加口感與鮮味的菇類依序炒軟，放入步驟2中的蕃茄果肉，用一些糖、巴薩米克醋、與托斯卡尼農莊香料調味成喜歡的酸甜香度。

5. 把冷飯加入步驟4拌炒吸收汁液，可用適量水調整濃度。熄火後拌入帕瑪森起司。

6. 把步驟5的飯塞入步驟2的番茄內部，淋橄欖油放入烤盤，蓋蓋或錫箔紙，用200度Ｃ烘烤15分鐘。

沒塞完的飯可放在番茄下方或周邊，跟適合烘烤的蔬菜一起烤。

7. 掀開蓋子或錫箔紙，撒上更多帕瑪森起司，再用220度Ｃ烘烤5分鐘上色。

8. 出爐，裝飾，完成！

看起來很豪華的蕃茄鑲飯，實際備料時間其實只有20分鐘，其餘都是烤箱幫忙完成的，

很適合想簡單吃吃蔬菜輕食的時刻！

地中海區域流行各種蔬菜鑲食材，

飯如果用希臘的乾燥奧勒岡調味，使用甜椒做為容器，就是希臘版的蔬菜鑲飯 Gemista。

飯或肉如果使用摩洛哥香料調味，使用大紅椒或大茄子做容器，則是摩洛哥版本。

之前我也用墨西哥香料調味肉末，做出美國德州的德墨(Tex-Mex)小食。

如果我說香料與調味就是蔬菜鑲食材的精髓，應該沒有人能反對吧：Ｐ

希望你會喜歡這次的義大利調味番茄鑲飯，

咱們下個食譜見～ 沒意外的話，應該還是番茄系列。

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文章撰寫：食色天然香料研究所 / 所長 FiFi

照片提供：食色天然香料研究所 / 所長 FiFi

責任編輯：林芊佑