所長可能講古了一百次（誇飾法ＸＤ）辣椒這新世界的香料，是哥倫布迷航新大陸時，從美洲帶回歐洲的。
但所長有跟你們說過，現今在美洲大陸上很重要的肉品來源之一－豬隻，是從歐洲傳去美洲的嗎？

▶西班牙人帶來的飲食改變

墨西哥的飲食樣貌，是一場文化的融合與再造。

16世紀，一位名為艾爾南. 科特斯的西班牙殖民者入侵了阿茲特克帝國，也就是如今的墨西哥。

在沒有太多資源的狀況下，科斯特軍隊宰殺了他們從西班牙帶來的豬隻，

並利用了豬隻本身的油脂去浸煮豬肉，半炸半煮，

直到豬肉軟嫩到變成一碰就會分散的小碎肉。

再配合當時阿茲特克當地人做為主食的玉米餅、番茄等配料，成為了我們現今所熟知的，塔可 “taco” 的前身。

用這種方式烹煮出來的豬肉，被稱之為“carnita”,

在西班牙語是“小碎肉”的意思。

對比平日蛋白質攝取，

多半來自包夾在玉米餅內的胭脂蟲、豆子，

同時還受到歐洲天花病毒攻擊的阿茲特克人....

我為阿茲特克人默默地掬了一把同情淚.....QQ

如今去到墨西哥，

你還是能見到用這“豬油炸豬”傳統方式烹煮的墨西哥手撕豬。

用大只銅鍋放入與豬肉等重量的豬油加熱融化，

將大塊豬肉放入油鍋中煎炸到四面金黃，

再加入一些液體悶煮到豬肉軟爛....

嘿，你剛完成了一段歷史故事的見證！

▶Carnita 墨西哥手撕豬 ：現代家常電子壓力鍋版

份量：

▎準備食材

-1.2公斤 整塊豬五花

-1/2顆洋蔥，切碎

-150ml柳橙汁，約2顆

▎使用香料

-6茶匙 食色 墨西哥塔可好朋友 香料

“墨西哥塔可好朋友”是專為美式肉醬玉米脆片、

墨西哥塔可肉所設計的墨西哥配方香料！

使用聞起來有巧克力香氣的墨西哥醃燻辣椒、奧勒岡、孜然等傳統墨西哥香料製作而成。

香氣逼人～

▎步驟

1.用廚房紙巾擦乾豬肉

2.將香料均勻塗抹在豬肉塊上

3.加熱平底鍋或油炸鍋，放入大量的豬油，

（但所長有些罪惡感，所以只放了一點點...橄欖油），把抹好香料的豬肉塊煎到四面上色

4.把豬肉轉移到壓力鍋內，放入洋蔥與柳橙汁，蓋蓋設定高壓燉煮1個小時又15分鐘。

5.出鍋後，喜歡有點脆脆口感的話，可以把豬肉撕小塊或切小塊，再拿回平底鍋上煎一下。

請注意如果煎過頭，豬肉會變乾！（所長這裡發生了豬肉煎乾這回事.....人不能貪心過頭，既要多汁又要脆皮ＸＤ）

6.壓力鍋內剩下的湯汁，可以稍微加熱收乾後作為淋醬使用。

7.放在塔可皮上，配上莎莎醬、酪梨、生洋蔥、淋醬、萊姆汁、與其他你喜歡的配料一起享用～

▶傳統墨西哥手撕豬做法

這道手撕豬如果不使用壓力鍋來做，

就要讓豬肉浸泡在銅鍋中，用豬油小火慢炸個30分鐘，

再加入熱騰騰的加味液體燉煮半炸個1小時。

重點是講究的人還會在燉煮最後的階段，加入豬皮覆蓋～

對，就是豬皮，讓整鍋料理看起來膠質油脂滿滿，

油亮金黃發光到你會以為你看到一整鍋的....

滷帶皮豬五花。

啊哈～

難怪所長的墨西哥朋友對於台灣的食物，都接受度蠻高的：Ｐ

▶美國與墨西哥的手撕豬的差異?

如果你記憶力不錯，

可能會記得所長在以前分享過一篇美式BBQ的手撕豬(pulled pork)食譜。

在中文世界，我們把二者都翻譯為手撕豬。

除了美式手撕豬使用美式BBQ香料、

墨西哥手撕豬使用墨西哥香料之外，

他們還差在哪裡呢？

答案是～

差在作法！

美國的pulled pork，是將抹上香料的大塊豬五花，用低溫慢烤8小時以上去達成豬肉與油脂融為一體的絲滑口感，用手一撕就開。

墨西哥的carnita, 是用豬油半炸半燉，把豬肉用油浸潤到多汁juicy，也是用手一撕就開。

這次所長分享的電子鍋版本，

由於沒膽大量地把油給催下去，所以這些“小碎肉”吃起來其實是沒有之前用烤箱低溫慢烤的美式手撕豬柔嫩的，而是要靠燉出來的豬油醬汁去把油給補回去。

如果再給我一次機會.....

我會，大概，勇敢地買下整盒豬油炸下去...吧？

....再多去跑幾圈。

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文章撰寫：食色天然香料研究所 / 所長 FiFi

照片提供：食色天然香料研究所 / 所長 FiFi

責任編輯：林芊佑