飄洋過海，在法國被譽為“眾神之飲”、“飲品的皇后”的可可，帶著它驚人的魅力席捲了整個法國宮廷。

在17、18世紀的法國宮廷與沙龍，國王與貴族們的早晨會是這樣開始的：

取一缽烤過的可可豆，讓人細細研磨，依喜好加入香料、糖、熱水烹煮。完成的熱可可會用潔白的瓷壺、或是銀壺承裝，成為一日早晨的美好開始。法王路易十五更是熱可可的忠實信徒，經常在凡爾賽宮他專屬的書房中自行烹煮。

在烹煮後的熱可可中加入一點點蛋黃，讓可可的油脂與熱水完美結合，創造出猶如天鵝絨般的質感，是國王最愛的秘方。

這不是什麼獵奇的操作，而是烹調的技巧。

可可豆含有可可脂，油脂與水不相容，但蛋黃中的“大豆卵磷脂”成分可以讓油水結合，讓水煮的可可從水潤口感轉變為綿密質感，

路易十五真的很懂巧克力！

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此時，在同一個時間點，德國的巴洛克作曲家泰勒曼來到了法國巴黎。

18 世紀的巴黎「沙龍文化」迅速崛起，貴族府邸與知識分子聚會，成為音樂與思想交流的聖域。

音樂不再只屬於宮廷，反而成為百姓社交與品味的象徵。

1737 年，德國大作曲家—泰勒曼 (Georg Philipp Telemann, 1681–1767) 自漢堡啟程，歷經約 900 公里的長途馬車旅行，抵達歐洲藝文心臟—巴黎，並停留八個月。

他帶著德國音樂的嚴謹，親身融入優雅的法國文化，並與當時最炙手可熱的樂壇巨匠同台合作。

這些合作引發轟動，成為泰勒曼旅外生涯的高峰。雖非全數在巴黎寫成，但因這段巴黎歲月與演出，後世將這些曠世作品統稱為 《巴黎四重奏》。

這部巨作需要極高的演奏技術與風格品味，融合了德國的嚴謹、義大利的炫技與法國的優雅。

而此曲目也是現今古樂界公認最經典、最具挑戰性的室內樂名曲之一，至今仍是歐洲古樂界演奏家們的試金石。

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被伏爾泰讚譽「擁有一個縝密細膩的大腦、和一顆充滿正義的心靈」的，路易十五的情婦龐巴度夫人，

在主持藝文沙龍活動、邀請音樂家來沙龍演奏時，會親手調製分享她與路易十五一同熱愛的熱可可嗎？

“….. 路易十五的情婦龐巴度夫人，喜歡飲用用香草莢與龍涎香調味的熱可可、與芹菜湯、松露當晚餐。” ——Vanilla: Travels in Search of the Ice Cream Orchid, Tim Ecott

在當時的熱可可風貌，又是什麼樣子，跟我們今日所能喝到的熱可可一樣嗎？

“….在十八世紀時，法國熱可可食譜的香草莢出現次數是同時期英國的兩倍。”—–Seeds: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2018, Sampeck, Kathryn E

“…直到1727年前，熱可可的配方中都不含牛奶。”

▎洛可可．熱可可的發想

食色所長結合歷史文獻，調製出當時巴黎在宮廷王室貴族間最流行的配方：

使用大量可可粉，結合可可豆本身的可可膏、可可脂，與路易十五當時用來使可可呈現絲絨般質感的，蛋黃內的大豆卵磷脂，做出當時貴族們飲用的，兼具濃厚與滑順感的無奶熱可可。

加入大量用香草莢研磨而成的真正馬達加斯加香草粉，讓天然香草莢那充滿甜美棉花糖、焦糖、又帶著木質調與果香的豐富氣息，讓你體驗龐巴度夫人用可可與香草製作愛情靈藥的香氣。

再結合那個時代不同作家提供的熱可可食譜配方，做出歸納與整理，精選出在三百多年後的今日還有用在食品上的肉桂與丁香，營造出屬於當時的香料熱可可層次。

（抱歉，龍涎香與琥珀被除名了）

希望這份甜美與樂曲的感動，能帶領你穿越時空，體驗18世紀歐洲如何透過味覺與香氣構築美學與社交。

▶沖泡方式

𝟏.將香料可可粉倒入杯中

𝟐.加入180ml 的熱開水

𝟑.充分攪拌後即可飲用

𝟒.天然香料沈澱屬正常現象，敬請安心飲用

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文章撰寫：食色天然香料研究所 / 所長 FiFi

照片提供：食色天然香料研究所 / 所長 FiFi

責任編輯：林芊佑